A quesadilla (kay-suh-dee-yuh) é uma receita mexicana saborosa e popular, recheada com recheio de queijo. A receita é grelhada ou frita, usando farinha ou tortilha de milho. Servido com guacamole e creme de leite, esta simples receita de pão sem fermento sem fermento continua sendo um lanche favorito da culinária mexicana e tex-mex.
A verdadeira quesadilla é feita com massa masa. O Masa é preparado a partir do milho branco (milho branco do campo), que é seco e curado com água de cal e, em seguida, é triturado em um fubá fino. Este alimento básico foi transmitido pelos maias, astecas e algumas outras culturas avançadas das Américas pré-históricas.
O purista prepara a quesadilla como giro e a diferencia da sincronizada, que é feita com duas tortilhas de farinha com o queijo enfiado no meio. Tradicionalmente, é usado o queijo Chihuahua, que é um queijo mexicano branco e suave, semelhante ao Monterey Jack. O queijo chihuahua foi produzido pela primeira vez pelas comunidades menonitas na região do norte do México e também é conhecido como queso menonita.
No século 15, quando os conquistadores espanhóis chegaram ao Novo Mundo, a fina torta portátil de pão achatado já era um alimento básico perfeito do povo mesoamericano. Os espanhóis deram o nome de quesadilla (coisinhas de queijo) ao prato delicioso.
À medida que a influência espanhola se infiltrava no Novo Mundo, outros ingredientes foram adicionados à quesadilla de queijo, como frango, carne bovina, peru, frutos do mar e vegetais. A quesadilla evoluiu para uma mistura das tradições do Velho e do Novo Mundo.
Quanto mais ao sul você vai, mais complexa é a quesadilla. As variações usam batata e chouriço (linguiça de porco), queijo Oaxaca (queijo mexicano branco com uma textura em forma de fio semelhante à mussarela), pimentões suaves a quentes, epazote (erva com um sabor picante semelhante a um anis forte, erva-doce ou estragão) , flor de calabaza salteada (flores de abóbora) ou huitlachoche (uma iguaria feita de um fungo ambrosíaco que cresce nas flores do milho).
A quesadilla salvadorenha é muito diferente da conhecida culinária mexicana, pois utiliza um pão mais pesado e denso e é servida como sobremesa com café. É mais como uma mistura de panqueca de manteiga, ovos, farinha, leite, queijo parmesão, creme de leite e açúcar. Os ingredientes são cozidos em uma assadeira rasa por 30 minutos. Este prato saboroso é mais comum na região da Guatemala e do sul do México.
Quer prefira a quesadilla de queijo simples e original, as complexidades mais recheadas dos pratos de carne espanhóis, ou opte por fazer sua própria criação com recheios como presunto, hambúrguer, salsicha, cogumelos, feijão frito, ovos mexidos ou salsa, você será desfrutando de um delicioso pedaço da história.