Salsa golf, ou molho de golfe, é uma variação argentina de Thousand Island ou molho russo criado por um dos mais famosos consertadores químicos do país na década de 1920. O laureado Nobel e bioquímico Luis F. Leloir supostamente comia camarões no famoso “Clube de Golfe” do país, em Mar de Plata, quando lamentou a suavidade da maionese simples que costumava ser o molho padrão para mariscos. Pedindo à cozinha uma variedade de ingredientes simples, Leloir fez várias misturas e decidiu que uma mistura rosa de maionese e ketchup, junto com alguns temperos distintamente argentinos, tinha a mistura complementar certa de cremoso e ácido.
Alguns chefs usam uma maionese comprada em lojas como base para o golfe salsa. Outros fazem seus próprios batendo gemas de ovo e adicionando lentamente óleo como um emulsificante. Usar óleo vegetal significa fazer maionese, enquanto o azeite de oliva resulta em aioli. Um pouco de vinagre ou suco de frutas cítricas também é adicionado ao longo do caminho, mexendo e despejando no óleo até que a gema se transforme em maionese.
Partes iguais de maionese e ketchup formam a base do golfe salsa. Depois de misturar os dois completamente em um molho rosa, um pouco de suco de limão ou lima é adicionado para aumentar o elemento de acidez do molho. Uma pitada de sal e pimenta, um pouco de mostarda e algumas gotas de Tabasco também não seriam incomuns. Depois de batido até obter uma consistência espessa, o molho está pronto para ser mergulhado.
O marisco não é o único prato que o salsa golf irá complementar. É frequentemente usado em sanduíches, saladas, pizzas de frutos do mar e com hambúrgueres e batatas fritas. Muitos também usam o salsa golf como molho para outros tipos de carnes além do marisco, como bife e frango, bem como para pratos de vegetais como palmitos estrelados pelo palmitos en salsa golf.
Os chefs costumam ajustar os ingredientes de maneiras sutis para se adequar aos pratos que estão preparando, adicionando cebolas em cubos, ovo cozido, páprica e até temperos – como no molho Thousand Island, ou raiz-forte e cebolinha, para criar molho russo. No Chile, o vinho tinto substitui o ketchup por um toque distintamente ácido. Os fabricantes de molhos comerciais norte-americanos, como Hellmann’s e Kraft, não vendem salsa golf para mercados de língua inglesa, optando por Thousand Island ou misturas russas. Na América do Sul, porém, o golfe salsa pode ser facilmente encontrado nas prateleiras dos supermercados, ao lado da maionese e do ketchup.