Somloi galuska está entre os mais atraentes da longa lista de doces nativos tentadores da Hungria, uma versão localizada de um favorito global – a ninharia. Pode não ter a delicadeza dos pequenos biscoitos aprosutênicos ou a complexidade de um bolo Stefania em camadas, mas compensa essas deficiências com uma mistura de bolo de anjo em pelo menos alguns sabores diferentes. Mantendo tudo junto, como uma bagatela, está o creme de leite ou creme, xarope de rum, passas e nozes. Molho de chocolate e chantilly são colocados no final para adicionar interesse e sabor.
Vindo de Somlo, uma região vinícola no noroeste da Hungria, Somloi galuska significa literalmente “bolinhos de Somlo” em húngaro. Os bolinhos referem-se a pedaços de bolo de anjo em sabores alternativos. Alguns chefs usam dois sabores habituais, como comida simples e com nogueira angelical, ou noz e cacau. Outros combinam os três e ainda mais, embora ambiciosos. Os bolos são adquiridos em padarias ou feitos do zero, normalmente com ovos, açúcar, farinha para bolo e sal. Sabores individuais são criados com adições simples, como nozes, cacau em pó ou até mesmo raspas de frutas cítricas.
À medida que o bolo de anjo é cozido, o chef precisará preparar alguns itens complementares, como um creme de confeiteiro, usando leite, baunilha, água, gelatina, ovo e açúcar. Várias receitas de creme diferentes estão disponíveis, com creme de baunilha sendo o mais tradicional para somloi galuska. Depois de pronto, o creme é guardado enquanto o chef faz uma calda de rum, açúcar e algumas raspas de frutas cítricas, reduzindo-o levemente em uma panela em fogo médio.
Depois de preparadas as camadas internas do somloi galuska, é hora de montá-lo para o resfriamento final. Em uma tigela funda – o copo terá um efeito esteticamente mais agradável – o primeiro sabor do bolo é escolhido como base, seguido por uma escovagem da calda de rum, uma camada generosa do creme e uma pitada de passas e nozes. O próximo tipo de bolo de comida de anjo é colocado e o pedido é repetido até que a tigela esteja cheia.
Depois de esfriar na geladeira, o somloi galuska está pronto para o close up. Usando uma colher grande ou uma colher de sorvete, os chefs colocam as camadas de bagatela no prato. Este é coroado por um pouco de chantilly e calda de chocolate. Um xarope de chocolate comprado em uma loja será suficiente; entretanto, o somloi galuska tradicional pede outra porção de rum com calda de chocolate, que é melhor regar quando quente.