Muitas vezes caseiro, o vinagre de abacaxi é um tipo de vinagre feito com abacaxi. Chamado de vinagre de piña na América Central, este vinagre é um complemento popular para uma variedade de pratos, incluindo molhos vinagrete, salsas e coberturas vegetais. Além de seu sabor frutado, o vinagre de abacaxi é um favorito entre os cozinheiros porque usa a casca do abacaxi em vez da fruta em si.
Embora a fruta também possa ser usada, geralmente apenas a casca do abacaxi é incluída na criação deste vinagre. O açúcar mascavo, ou a versão mexicana não refinada, chamada piloncillo, assim como a água, costumam ser os únicos outros ingredientes do vinagre de abacaxi. Pimentas, alho e outros temperos podem ser adicionados para criar versões mais picantes. Normalmente, os ingredientes precisam fermentar para criar o vinagre, mas para versões mais instantâneas, o vinagre de maçã pode ser adicionado à mistura de abacaxi. Essas versões instantâneas são ainda melhores quando deixadas por dias ou semanas antes de usar.
Para garantir que nenhum pesticida ou produto químico indesejado se misture com o líquido de fermentação, o abacaxi orgânico é geralmente a escolha preferida para o vinagre de abacaxi. Além disso, é importante que todos os recipientes e utensílios usados no processo estejam extremamente limpos. Usar itens de limpeza duvidosa pode permitir que bactérias indesejáveis se desenvolvam no vinagre.
Para fazer vinagre de abacaxi, a casca do abacaxi, a água e o açúcar são colocados em um recipiente limpo, coberto e fermentado por cerca de quatro a seis semanas. A mistura ficará inicialmente castanha escura, mas depois clara à medida que os sólidos assentam. Depois de uma a três semanas, as cascas podem ser coadas da mistura. Como alternativa, as cascas de abacaxi podem permanecer na mistura até que o processo de fermentação seja concluído. O vinagre em formação deve ser mantido longe da luz enquanto fermenta, mas pode ser agitado ou sacudido periodicamente ao longo do processo.
Quando o líquido estiver pronto para ser coado, basta despejá-lo em um pano de algodão. Se não houver gaze, filtros de café podem ser usados. O vinagre acabado é normalmente um líquido transparente, mas ingredientes adicionais ou aromatizantes podem alterar a coloração.
Depois de concluído, o vinagre de abacaxi caseiro pode ser transferido para potes ou garrafas para armazenamento. Ao assentar, uma bolha pegajosa pode se formar na parte inferior do líquido ou pode flutuar na parte superior. Chamada de mãe, essa substância é usada como iniciação em outros lotes de vinagre de abacaxi, por isso não deve ser descartada.