Um seeh kebab é um prato indiano, um tanto semelhante a um shish kebab, que consiste em carne moída e especiarias prensadas em um espeto e cozidas. Esses kebabs são tradicionalmente cozidos em um tandoor, que é um tipo de forno popular em toda a Índia e no Oriente Médio, embora outros tipos de fornos ou grelhadores também funcionem. Embora o cordeiro seja a carne tradicional para este prato, dependendo do que é prevalente em certas áreas, preferência pessoal e tabus culturais ou religiosos, outras carnes, como a carne bovina, podem ser usadas. Um seeh kebab tradicionalmente faz parte da culinária indiana, embora muitos chefs modernos do Ocidente também tenham começado a preparar variedades desse prato.
Enquanto o termo “kebab” normalmente evoca imagens de pedaços individuais de carne e vegetais espetados e cozidos em fogo aberto, um seeh kebab é semelhante, mas notavelmente diferente dos kebabs de shish de várias maneiras. A ideia de um kebab como sinônimo de shish kebab é tipicamente uma associação ocidental, e “kebab” refere-se meramente a um pedaço de carne que é cozido. Parece que o termo pode ter se referido primeiro à carne que era frita, mas com o tempo o termo passou a ser associado à carne grelhada.
Um seeh kebab normalmente começa com algum tipo de carne moída; A carne de cordeiro é o tipo mais tradicional para este prato, embora a carne bovina também seja bastante popular. A carne é moída, ou picada, e essa carne moída é misturada com outras especiarias e temperos para dar sabor à carne. Os temperos usados para dar sabor a um seeh kebab normalmente dependem da receita ou do chef, embora os ingredientes comuns incluam pasta de alho, pasta de gengibre, cebolas em cubinhos finos, coentro moído, cominho, sal e pimenta. Estes são misturados com a carne moída até que o produto final esteja totalmente incorporado, semelhante a fazer um bolo de carne.
Esta mistura de carne e temperos é então pega em punhados e prensada em um espeto, criando uma camada uniforme da mistura ao redor da maior parte do espeto. O askh kebab final deve ser um tanto semelhante a um corndog feito inteiramente da mistura de carne. Este espeto é então cozido em fogo aberto, como uma grelha ou mesmo grelhado no forno. Tradicionalmente, um askh kebab é cozido usando um tandoor, embora esse tipo de forno seja bastante raro fora das cozinhas da Índia ou do Oriente Médio. Os kebabs seekh costumam ser servidos com molho de hortelã, um chutney apropriado, pão naan ou até iogurte.