Jalousie é uma pastelaria francesa que combina elementos normalmente associados a um turnover e a um strudel. Infundidos com um recheio doce no meio, os gelosias são feitos com massa de pastelaria básica que é cozida em uma crosta leve e fofa. O recheio normalmente é feito com frutas frescas que são assadas para liberar os sucos naturais. Açúcar é adicionado para ajudar a formar uma calda espessa com a fruta. Embora a massa de pastelaria possa ser feita de raiz, é possível fazer gelosias com o mesmo tipo de massa pastosa congelada que se utiliza para fazer pastéis e strudels.
Como acontece com a maioria dos doces franceses, fazer persianas é uma arte. Muito do foco está na preparação da massa. Depois que a massa é amassada e estendida, retângulos com cerca de XNUMX a XNUMX centímetros de largura e XNUMX a XNUMX centímetros de comprimento devem ser cortados e aparados. São necessários dois retângulos para fazer uma veneziana. O primeiro retângulo é colocado em uma assadeira. Em seguida, o recheio é espalhado em uma camada espessa no retângulo inferior.
Assim que o recheio estiver no lugar, o segundo retângulo é usado para fornecer a crosta superior da veneziana. Para fechar a massa, os rebordos dos dois rectângulos são apertados à mão ou cravados com a pinça de um garfo. Antes de assar, é importante fazer fendas na crosta superior. Isso permitirá que o vapor escape durante o cozimento e também criará janelas decorativas na crosta que revelarão as cores do recheio de frutas.
A veneziana assada pode ser saboreada sozinha ou coberta com cobertura batida ou sorvete. Geralmente, a veneziana é cortada em pedaços de antemão e servida no final da refeição, mas certamente é aceitável apresentar a veneziana à mesa, oferecendo fatias da massa junto com o café. Uma das vantagens da veneziana é que é possível controlar os ingredientes com que se faz a sobremesa. Isso significa que qualquer família que esteja observando a ingestão de conservantes pode facilmente preparar persianas usando ingredientes frescos que não contenham conservantes.
Além disso, as pessoas que estão tentando controlar o uso de açúcares processados podem facilmente limitar a quantidade que é usada para preparar o xarope para acompanhar o recheio de frutas assadas. Um dos mais simples de todos os pastéis franceses, a persiana pode ser uma mudança bem-vinda em relação às sobremesas habituais, fazendo com que uma refeição simples pareça um pouco mais festiva.