Alguns cozinheiros afortunados podem ter um vaporizador de pudim canelado com uma tampa embutida que pode ser travada. A maioria dos cozinheiros, porém, terá que improvisar. Pudim cozido no vapor, que é mais popular em todo o lago do que nos Estados Unidos, é uma iguaria doce que rapidamente se torna viciante. A massa cremosa é cozida em uma forma de vapor de pudim, geralmente por várias horas, sobre uma panela de água fervente.
Muitos americanos nunca provaram pudim de ameixa, mas a maioria está familiarizada com ele por causa das canções natalinas e canções infantis. O nome sugere que a própria sobremesa será uma mistura cremosa, mas não é exatamente assim. O bolo denso do pudim de ameixa é normalmente servido com um molho de limão que, em combinação com o próprio pudim, o torna cremoso.
Se o cozinheiro não tiver um vaporizador para pudim pronto, qualquer coisa, desde uma tigela de vidro até uma lata serve. Seja qual for o molde, porém, é importante ter certeza de que ele pode suportar o calor para não rachar ou explodir. A forma para cozer a vapor deve ser bem untada com manteiga para que o produto acabado deslize em toda a sua perfeição. Para deixar o bolo ainda mais bonito, muitos cozinheiros escolhem um molde com flautas e espirais.
Uma vez que o vaporizador de pudim tenha sido enchido com a massa, uma tampa de papel alumínio deve ser formada e firmemente fixada, a menos que o vaporizador venha equipado com uma tampa de fixação. O molde é colocado em um tripé ou rack em uma panela de água fervente. A água deve subir aproximadamente até a metade do vapor. É importante que o pote seja verificado de vez em quando para garantir que há água suficiente. Isso é especialmente importante para pudins cozidos no vapor que exigem duas ou mais horas para cozinhar.
Os pudins cozidos no vapor expandem-se à medida que cozinham. O cozinheiro sábio deixará um pouco de espaço para os pudins estufados no topo de papel alumínio. É uma boa ideia untá-los bem para que a massa não grude.
A escolha do material para o vaporizador de pudim contribuirá para o tempo de cozimento. Alguns vapores de pudim são de aço inoxidável, alumínio ou outros metais. Eles cozinharão o pudim consideravelmente mais rápido do que aqueles feitos de cerâmica.
A arte de usar um vaporizador é realmente uma arte. Como o tempo de cozimento depende do material de construção e do formato do vaporizador, da intensidade com que a água está criando vapor e da densidade da massa, é preciso sensibilidade culinária para determinar quando o pudim está pronto. Inserir uma faca em alguns pontos é o método da velha escola que funciona melhor. Se a faca sair limpa, o pudim está pronto para ser puxado, resfriado brevemente e retirado da forma.