Congelar tomates é uma ótima maneira de conservar tomates maduros de verão para que possam ser usados nos meses de inverno. Normalmente, o congelamento preserva mais nutrientes do que enlatados e permite que os cozinheiros congelem os tomates essencialmente como estão, o que significa que eles podem ser usados de várias maneiras diferentes. Todos os tipos de tomate podem ser congelados, mas é importante lembrar que o congelamento deixará os tomates pastosos, portanto, os tomates congelados são mais usados em sopas, molhos, guisados e outros pratos onde o aspecto pastoso não será um problema.
O que se deve saber ao congelar tomates é que é importante começar com tomates de alta qualidade. Os tomates devem estar bem maduros, mas ainda firmes, sem manchas verdes ou sinais de podridão. Os tomates amadurecidos na videira são geralmente os melhores para congelar. Uma vez que os tomates são selecionados, eles devem ser lavados e secos antes de serem congelados.
Depois de lavadas as frutas, as cicatrizes do caule podem ser removidas e há várias opções de congelamento de tomates que podem ser consideradas. Para congelar os tomates inteiros, coloque-os sobre uma assadeira e coloque-os no congelador por 24 horas. Depois que os tomates estiverem congelados, eles podem ser ensacados ou colocados em recipientes próprios para freezer. Tomates inteiros congelados podem ser usados em várias receitas.
Os tomates também podem ser picados por conveniência, caso em que devem ser escorridos em uma peneira e depois acondicionados em sacos de congelamento. O purê de tomate também é uma opção, se o tomate for usado em sopas e caldos, pois o purê congela e descongela bem. Os cozinheiros que sabem que só precisarão de um pouco de purê por vez podem considerar congelar o purê em uma bandeja de cubos de gelo ou em pequenos sacos.
É possível congelar tomates com ou sem pele. Para descascar os tomates com rapidez e facilidade, escalde-os em água fervente por um minuto e coloque-os em água fria antes de puxar delicadamente as cascas. As cascas vão escorregar, deixando tomates inteiros. Se você congelar tomates com a pele, os cozinheiros podem se lembrar de que a pele pode ficar dura com o congelamento prolongado.
Ao congelar tomates, convém marcar a data e a variedade congelada no recipiente. Os tomates congelados duram cerca de um ano se as temperaturas no freezer permanecerem consistentes e se o freezer não estiver superlotado. É útil saber que tipo de tomate está em um determinado recipiente, já que diferentes tipos são adequados para diferentes fins, e os cozinheiros podem não ser capazes de lembrar qual recipiente contém qual depois de alguns meses.