Curry é uma daquelas palavras como salsa; Isso significa coisas diferentes para pessoas diferentes. Em sua forma mais básica, o termo se refere a um prato picante de vegetais ou carne servido com arroz. É derivado da palavra Tamil kari, que significa molho.
Em alguns tipos de culinária indiana, o caril denota um prato que se assemelha a uma sopa feita com iogurte, manteiga clarificada, especiarias e farinha de grão de bico. Outras regiões, da Inglaterra à Tailândia, usam o termo como uma palavra genérica para carne ou vegetais cozidos com molho picante.
Tipos diferentes usam ingredientes principais diferentes, dependendo da região da Ásia ou da Índia. O caril da região de Punjab, por exemplo, envolve trigo em vez de arroz e é rico em manteiga e creme. Os pratos de Malayali geralmente têm coco e leite de coco, bem como folhas de louro. Isso de Tamil, no entanto, é provavelmente o que a maioria das pessoas ocidentais pensa quando pensa neste termo. O curry tâmil refere-se à carne ou vegetais fritos rasos, cozidos com especiarias secas.
São as especiarias que a maioria das pessoas pensa que fazem a definição do caril. Isso porque em muitas partes do mundo você pode comprar uma mistura preparada de temperos conhecida como curry em pó que é usada para fazer um prato com esse nome. Para tornar as coisas mais confusas, esse pó pode conter folhas de curry, que vêm da árvore de curry (ou árvore de folha de curry), que é nativa da Índia.
As folhas são usadas como folhas de louro na culinária indiana, mas não são o único ingrediente do curry em pó. Este pó é como pimenta em pó – cada um tem sua própria receita e cada mistura é um pouco diferente.
Um traço comum em muitas misturas de especiarias em pó é o açafrão, que dá aos curries uma cor amarela distinta. Outras especiarias populares na mistura incluem coentro, gengibre, alho, pimenta, pimenta, canela, cravo, noz-moscada, cardamomo, cominho e tamarindo.
Os principais tipos de curry que você pode encontrar em um restaurante indiano ou tailandês são vermelho, amarelo e verde. O vermelho é feito com pimentas vermelhas, enquanto o verde é feito com pimentas verdes. O amarelo é feito principalmente com cúrcuma e cominho, embora também possa incluir pimenta ou flocos de pimenta.
Os pratos de curry agora podem ser encontrados em todo o mundo, com variações regionais em muitos países, incluindo Sri Lanka, África do Sul, Japão, Estados Unidos, China, Caribe e Bangladesh, para citar apenas alguns. É uma daquelas comidas maravilhosas que se adapta a qualquer lugar que vá, tornando-se um prato amado em todo o mundo.