La valeur nutritionnelle des fruits dépend de leur espèce, mais c’est généralement une bonne source de vitamine C et de potassium minéral. Certains fruits sont de bonnes sources de vitamines B et d’autres minéraux en plus petites quantités. Ce groupe d’aliments se compose principalement d’eau et est faible en calories en poids. Comme les fruits contiennent généralement très peu de matières grasses ou de protéines, la plupart de leurs calories proviennent des glucides. Ils sont généralement une bonne source de fibres.
Les fruits sont généralement peu caloriques. Une orange de taille moyenne ne contient que 65 calories et une pomme ou une banane de taille moyenne n’en contient qu’environ 100 calories. En termes de calories, la valeur nutritionnelle des fruits provient généralement presque entièrement des glucides. Deux exceptions sont les noix de coco et les avocats, qui contiennent plus de matières grasses que la plupart des autres fruits.
Ces aliments sont également une bonne source de fibres. Une orange moyenne ou une pomme fournit environ 3 g de fibres, soit environ 15 pour cent de l’apport quotidien recommandé aux États-Unis (AJR). Une banane moyenne offre environ 4 g de fibres. La valeur nutritionnelle des fruits avec peau est réduite lorsque la peau est retirée. En effet, une grande partie des fibres des fruits se trouve souvent dans la peau, comme c’est le cas pour les fruits comme les pommes, les poires et les kiwis.
Les agrumes sont généralement bien connus comme une bonne source de vitamine C. Les oranges, les pamplemousses et les citrons verts sont tous de très bonnes sources de cette vitamine. Le kiwi, le cantaloup et les baies sont d’autres bonnes sources de vitamine C, bien que la plupart des fruits contiennent de la vitamine C.
Certains fruits fournissent de bonnes quantités de vitamines B, telles que B1, B2 et le folate de vitamine B. Par exemple, les oranges contiennent environ 10 pour cent de la RDA pour la vitamine B1, environ 10 pour cent de la RDA pour le folate et de petites quantités de B2, B3 et B6. Les bananes sont une bonne source de B6 et fournissent environ 20 pour cent de la RDA pour cette vitamine.
Le potassium minéral est une partie importante de la valeur nutritionnelle des fruits. Les bananes sont à juste titre considérées comme une bonne source de potassium, car une seule banane moyenne fournit près de 25 pour cent de la RDA pour ce minéral. De nombreux autres fruits sont également de bonnes sources. Les fruits contiennent généralement d’autres minéraux en plus petites quantités.
Lorsqu’ils sont de couleur orange ou rouge, la valeur nutritionnelle des fruits peut inclure de la vitamine A sous forme de bêta-carotène. Les pêches, le pamplemousse et la pastèque en sont quelques exemples. Bien que moins répandues aux États-Unis, les mangues et les papayes fournissent encore plus de bêta-carotène.