Il existe plusieurs astuces pour griller le bifteck de jupe qui non seulement ajouteront de la saveur à la viande, mais peuvent également rendre la cuisson et le nettoyage beaucoup plus faciles. Lorsque vous faites griller un bifteck de jupe, les fines coupes de viande cuisent assez rapidement. Placer la viande dans une marinade aidera à éviter les brûlures et donnera plus de jutosité au steak. Un autre conseil à suivre lorsque vous faites griller un steak de jupe est d’utiliser une chaleur élevée. Les fines lanières de steak vont croûter et cuire complètement en quelques minutes, dans la plupart des cas. Comme pour la plupart des grillades, le nettoyage et la lubrification du gril produiront presque toujours une viande au meilleur goût ainsi qu’un gril plus facile à nettoyer.
Avec l’avènement des grils à gaz, les grillades de bifteck de jupe peuvent se produire à presque n’importe quel moment de l’année dans presque n’importe quel endroit. Le bifteck de jupe provient de l’intérieur de la cavité corporelle d’un animal, contrairement aux coupes de bifteck typiques qui proviennent d’une jambe ou d’un dos. Le bifteck de jupe provient du diaphragme qui sépare les poumons et la cavité cardiaque de l’animal de son estomac et de ses intestins. Coupée en fines lanières, la viande grasse est très tendre et savoureuse. L’utilisation d’une chaleur élevée pour cuire le steak mince donne des résultats optimaux la plupart du temps lors de la cuisson d’un steak de jupe.
Une fois que le gril a atteint sa température, les cuisiniers doivent le lubrifier ou l’huiler avant de cuire la viande. Ceci est généralement accompli en frottant d’abord le gril avec une brosse métallique, puis en essuyant le gril chaud avec un morceau de graisse de viande ou avec un chiffon imbibé d’huile de cuisson. Le gril huilé est capable de saisir les marques de gril dans la viande que beaucoup de gens aiment voir sur un steak grillé. Le gril est également plus facile à nettoyer et la viande ne colle généralement pas au gril. Une fois que la viande est placée sur le gril et que le grésillement initial s’est calmé, tourner le steak d’un quart de tour finira de faire les marques.
Pour la viande la plus juteuse, les cuisiniers doivent retourner la viande dès que de petites bulles de sang commencent à se former sur le dessus du steak. Les cuisiniers ne doivent retourner la viande qu’une seule fois lorsqu’ils font griller un bifteck de jupe. Les côtés du steak deviendront d’une seule couleur et les jus deviendront transparents lorsque la viande sera prête. Après avoir grillé le bifteck de jupe, il est préférable de laisser reposer la viande cinq à 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer dans tout le bifteck. En coupant le steak reposé en diagonale, les cuisiniers créeront une belle présentation pour la viande.