Traditionnellement, les muffins au chocolat et à la citrouille sont des muffins avec de la purée de citrouille mélangée à la pâte et parsemée de pépites de chocolat. Certains muffins au chocolat et à la citrouille combinent des pâtes à la citrouille et au chocolat pour créer un effet marbré. Ces produits de boulangerie sont populaires en automne, en particulier autour d’Halloween, car les citrouilles entrent en saison à ce moment-là. Le chocolat noir et la citrouille orange donnent également à ces muffins les couleurs traditionnelles d’Halloween.
La plupart des recettes de muffins à la citrouille et au chocolat commencent par une pâte à muffins sans saveur. Une grande quantité de purée de citrouille ajoute non seulement la plus grande partie de la saveur, mais donne également à la pâte sa densité et son humidité. Pour cette raison, la plupart des muffins au chocolat et à la citrouille sont faibles en gras car ils ne nécessitent pas beaucoup de beurre ou d’huile. La purée de citrouille contient également une variété de vitamines, de minéraux et de fibres nécessaires au bon fonctionnement du corps.
Lorsqu’ils ajoutent du chocolat à des muffins au chocolat et à la citrouille, les boulangers ont généralement trois choix. Certains choisissent de simplement mélanger des pépites ou des morceaux de chocolat dans la pâte à la citrouille. D’autres préfèrent faire une pâte au chocolat et plier délicatement les deux ensemble pour des muffins marbrés. Une troisième option consiste à utiliser à la fois des pâtes et des pépites de chocolat pour un muffin dessert particulièrement décadent. Même cette troisième option peut être faible en gras si le boulanger utilise de la compote de pommes ou de la purée de citrouille dans la pâte au chocolat, avec de la poudre de cacao et des pépites de chocolat noir.
Les pâtes persillées peuvent demander un peu de pratique. Pour les muffins, il peut être préférable que le boulanger prépare les pâtes séparément, dans des bols à mélanger avec bec verseur. Le boulanger doit ensuite verser un peu de chaque pâte dans les moules à muffins et les mélanger délicatement avec un cure-dent ou un couteau fin. Ceux qui ajoutent des pépites de chocolat aux muffins marbrés à la citrouille et au chocolat devraient généralement saupoudrer les pépites dans chaque moule à muffins séparément et les mélanger lors du mélange des pâtes.
Certaines recettes de citrouille au chocolat nécessitent un mélange d’épices pour tarte à la citrouille, de la cannelle ou d’autres épices pour aider à faire ressortir la saveur de la citrouille. Quelques gouttes d’extrait de vanille, des noisettes, des bonbons croustillants à la cannelle et des pépites de caramel pourraient être d’autres ingrédients qui pourraient aider les muffins à avoir un goût plus proche de la citrouille. La farine de blé peut également être un substitut savoureux et sain à la farine blanche dans les muffins au chocolat et à la citrouille, et la noisette du blé souligne souvent des saveurs subtiles comme la citrouille.
Les muffins au chocolat et à la citrouille sur le thème d’Halloween peuvent être un ajout festif et amusant à une tartinade de fête des Fêtes. Les boulangers peuvent inclure des moules miniatures au beurre de cacahuète, des bonbons au maïs et des fondants au caramel dans leurs muffins, transformant chacun en son propre sac de friandises. Les décorations utilisant des bonbons au maïs et de la ficelle de réglisse au chocolat peuvent également aider à faire des visages de lanterne d’Halloween sur le dessus de chaque muffin.