Un pesto végétalien est une variante du pesto traditionnel qui ne contient aucun ingrédient d’origine animale. Dans la plupart des recettes, cela signifie remplacer le fromage. Un pesto traditionnel est généralement préparé avec un fromage à pâte dure râpé comme le parmigiano-reggiano ou le pecorino, tandis qu’une version végétalienne éliminerait cet ingrédient car il s’agit d’un produit animal. Bien que l’on pense que le pesto est originaire de Gênes, on trouve des variantes des versions rouge et verte dans le monde entier.
Le pesto est le mot italien pour sauce et est traditionnellement préparé avec un mortier et un pilon, mais plus généralement dans un robot culinaire. L’ail et les pignons de pin sont pilés avec le pilon ou transformés jusqu’à ce qu’ils soient réduits en une pâte. A ce mélange sont ajoutés des feuilles de basilic et du gros sel. Les ingrédients sont broyés ensemble jusqu’à consistance crémeuse, puis le fromage et un peu d’huile d’olive sont incorporés.
Si vous préparez du pesto rouge, des tomates séchées ou des poivrons rouges sont ajoutés à la place des feuilles de basilic. Les amandes sont parfois remplacées par des pignons de pin, et certaines variantes mélangent des feuilles de menthe avec du basilic. La version sicilienne ajoute de la tomate et réduit la quantité de basilic.
Les végétaliens ne consomment aucun produit ou sous-produit animal, y compris la viande, les produits laitiers et le miel. En conséquence, le pesto végétalien est une variante de la recette traditionnelle qui élimine ou remplace l’ingrédient du fromage. La plupart des recettes de pesto végétalien éliminent le fromage ou incluent plus de pignons de pin ou une noix différente comme les noix de cajou ou les noix. Certaines recettes de pesto végétalien peuvent également nécessiter un peu de pâte de miso, qui ajoute le goût salé normalement imprégné par le fromage.
Le pesto végétalien imite généralement la consistance et la saveur du pesto traditionnel et peut être servi de la même manière. Les pâtes comme le trofie ou la trenette sont généralement servies avec du pesto et la sauce peut être utilisée sur la pizza. Le pesto peut également être utilisé comme garniture sur les tomates et les pommes de terre bouillies. Le pesto est également traditionnellement servi sur du bœuf tranché, mais les végétaliens ne consommeraient pas la viande et par conséquent, le pesto végétalien ne devrait pas être proposé à un végétalien de cette manière.
De nombreux types de noix et de légumes peuvent être utilisés pour faire du pesto végétalien et pour inclure des aliments nutritifs dans le régime alimentaire d’un mangeur difficile. Remplacez les épinards et le persil par du basilic et utilisez des noix et de la levure nutritionnelle pour réduire les matières grasses et augmenter la valeur nutritionnelle. D’autres variantes végétaliennes peuvent nécessiter de la coriandre, des graines de citrouille et de la poudre de chili. Les possibilités sont presque infinies.
Certaines versions traditionnelles et non italiennes du pesto sont naturellement végétaliennes et n’ont pas besoin d’être modifiées pour répondre aux besoins alimentaires d’un végétalien. La variante originaire de Provence, par exemple, s’appelle pistou et est composée uniquement de basilic, d’ail et d’huile d’olive. Les versions d’inspiration italienne trouvées en Allemagne et au Pérou éliminent le fromage et incorporent des olives noires, des champignons ou des épinards.