Les cupcakes au café sont des cupcakes faits maison avec la saveur du café, qui offre une saveur terreuse légèrement amère aux produits de boulangerie. La saveur peut apparaître dans la pâte à cupcake, la garniture ou le glaçage avec l’ajout de café en poudre ou d’une liqueur. Ils peuvent être préparés en utilisant des mélanges achetés en magasin ou en créant des cupcakes à partir de zéro avec des ingrédients personnalisés qui complètent et améliorent la présence du café.
L’arôme du café est généralement ajouté aux cupcakes au café soit par du café en poudre, soit par une liqueur aromatisée au café. Bien que la saveur la plus forte provienne de la poudre d’espresso, la liqueur de café a tendance à mieux fonctionner avec des ingrédients sucrés et crémeux. Un boulanger doit utiliser des produits d’une qualité suffisamment élevée pour être consommés seuls, car un café de mauvaise qualité peut ruiner les cupcakes. Lorsque vous préparez des cupcakes au café, il est préférable de concentrer la saveur dans une zone plutôt que de la mettre dans la pâte, la garniture et le glaçage, ce qui peut être excessif. Des saveurs complémentaires peuvent être utilisées dans les autres aspects des cupcakes.
La recette de base de la pâte à cupcake comprend les ingrédients secs que sont le sucre, la farine et la levure chimique. Aux ingrédients secs sont ajoutés les ingrédients humides du beurre, des œufs et du lait. Afin d’aromatiser la pâte, du café en poudre combiné à de l’eau chaude peut être mélangé.
Pour une bouchée de café cachée, une garniture peut être versée au centre des cupcakes. La garniture au fromage à la crème peut être préparée avec une liqueur aromatisée au café et un édulcorant. Une garniture alternative pour les cupcakes au café est une ganache à base d’espresso en poudre, de crème épaisse et de chocolat noir.
La ganache peut également être utilisée comme glaçage pour les cupcakes au café, bien que la crème au beurre soit la plus couramment utilisée. Le glaçage à la crème au beurre est traditionnellement composé de blancs d’œufs, de beurre et de sucre. Du café en poudre dilué ou de la liqueur de café peuvent être ajoutés à la crème au beurre avant qu’elle ne soit versée sur les cupcakes au café. Pour plus de flair, les cupcakes peuvent être garnis de grains de café au chocolat.
Les mélanges à gâteaux achetés peuvent être utilisés pour former la base des cupcakes. Les gâteaux au chocolat noir, quatre-quarts et blancs seront les meilleurs supports pour les garnitures ou les glaçages fortement aromatisés. Les gâteaux aux fortes saveurs d’épices, comme le gâteau aux carottes ou le pain d’épice, doivent être évités, car il ne doit y avoir qu’un seul ingrédient audacieux dans les cupcakes et cet endroit est réservé au café.
Des épices et des ingrédients à mélanger peuvent être utilisés pour personnaliser les cupcakes au café. De petits morceaux ou pépites de chocolat noir ou mi-sucré peuvent accentuer la saveur du café. Les biscotti finement hachés, des biscuits extrêmement fermes qui deviennent plus doux lorsqu’ils sont exposés à l’humidité, peuvent ajouter du croquant et une dose supplémentaire d’expérience de café aux cupcakes.