Un gril salamandre est un petit four souvent utilisé dans les cuisines professionnelles pour dorer ou griller les aliments. Choisir le meilleur poulet de chair de salamandre implique de connaître à la fois l’environnement dans lequel il sera utilisé et le style de cuisson des personnes qui l’utiliseront. La taille d’un poulet à griller salamandre doit être prise en compte, car il en existe une large gamme. Des caractéristiques telles que le nombre de positions pour le rack interne et le type d’alimentation qui entraîne le gril doivent également être examinées. Un bon grilloir de salamandre fonctionnera comme prévu et fournira des résultats cohérents à chaque fois.
L’une des premières décisions qui peuvent aider à choisir le meilleur poulet à griller est la source de chaleur. La chaleur infrarouge électrique permet à l’unité d’être mobile, avec peu de besoin d’installation complexe. Une salamandre à gaz pourrait fournir plus de chaleur plus rapidement, mais une conduite de gaz devra être raccordée à l’unité. Cet aspect du choix de la bonne unité dépend beaucoup de la configuration de l’espace dans lequel elle sera installée.
La prochaine étape du choix du meilleur poulet à griller de salamandre consiste à déterminer où il sera utilisé. Ces fours font traditionnellement partie d’un restaurant commercial, bien que plusieurs types conçus pour la maison soient également disponibles. S’il est utilisé dans un cadre commercial, le four devra peut-être être l’une des variétés les plus larges, de sorte que plusieurs plats peuvent y être placés à la fois. Si elle est utilisée à la maison, la salamandre n’a peut-être pas besoin d’être aussi grande et n’a peut-être pas besoin de la chaleur intense générée par une unité commerciale.
La position du poulet à griller salamandre doit également être prise en compte. Ils sont le plus souvent montés au-dessus d’une cuisinière ou d’un comptoir, parfois inclus dans le cadre d’un autre four. Il existe également des modèles qui peuvent être utilisés sur un comptoir, et certains peuvent être utilisés dans les deux sens. La salamandre choisie doit pouvoir être montée ou reposer dans une zone où le déplacement des aliments dans et hors de l’unité est pratique et confortable pour le cuisinier.
La plupart des salamandres à griller n’ont pas de porte à l’avant, ce qui permet de déplacer rapidement les plats dans et hors de la chaleur. Quelques unités ont des portes sur le devant. La sécurité peut être un problème lors de l’utilisation d’une salamandre ouverte à la maison. Il existe également des modèles qui fournissent des grilles et des plateaux dotés de poignées suspendues à l’extérieur du four, ce qui facilite le chargement et le déchargement des aliments. Le type et le positionnement disponible des grilles à l’intérieur doivent être pris en considération lors du choix de la meilleure unité, car une salamandre qui n’a pas de grille repositionnable à l’intérieur pourrait avoir des problèmes avec des plats plus hauts.
Enfin, la performance est vitale pour un poulet de chair salamandre. Les meilleures unités auront un moyen de répartir la chaleur uniformément sur les aliments pendant qu’ils se trouvent à l’intérieur de l’unité de cuisson. Il s’agit souvent d’une grille en céramique, mais il peut s’agir d’un ventilateur ou de bandes d’acier. Une salamandre qui a simplement une flamme nue au-dessus de la nourriture peut ne pas cuire les aliments de manière uniforme, ce qui conduit à des aliments trop cuits ou insuffisamment cuits.