Un four rôtissoire est une sorte de four qui comprend une ou plusieurs broches qui tournent pendant l’utilisation du four, offrant un type de cuisson unique pour la volaille. En faisant tourner la volaille pendant sa cuisson, ce type de four enrobe la viande de son propre jus de cuisson, ce qui crée un extérieur croustillant et doré. Il est assez courant d’utiliser un four rôtissoire pour les poulets, mais certains modèles peuvent également accueillir des dindes de petite à moyenne taille. Les petits oiseaux tels que les canards et les poules de Cornouailles peuvent également être cuits dans un four à rôtissoire. Selon la taille d’un four de rôtisserie et la force de ses broches et rotors, l’appareil peut également être capable de cuire des oies.
Il est plus courant que ces types de fours soient conçus pour être utilisés dans des endroits tels que les cuisines de restaurants, les épiceries fines et les cuisines industrielles. Lorsqu’un four rôtissoire est utilisé dans ce genre de réglages, il peut inclure plus d’une douzaine de broches. Chaque broche peut contenir une dinde entière ou plusieurs poulets. La volaille cuite résultante peut être vendue entière, servie dans des plats ou utilisée dans des aliments emballés. Les prix de ces types de fours sont beaucoup plus élevés que ceux qui sont utilisés à la maison et coûtent souvent plusieurs milliers de dollars.
Il existe également quelques modèles plus petits qui peuvent être utilisés dans les cuisines domestiques. Ces modèles n’ont généralement qu’une ou deux broches et peuvent avoir des limites en termes de taille et de poids des oiseaux qu’ils peuvent accueillir. Un four à rôtissoire conçu pour être utilisé dans les cuisines familiales ne peut accueillir que des oiseaux plus petits tels que des poulets et des poules de Cornouailles. Ceux qui sont assez grands pour accueillir des dindes peuvent ne pouvoir cuire que des dindes jusqu’à une certaine taille. Par exemple, une rôtissoire conçue pour un usage domestique ne peut cuire que des dindes de moins de 15 livres (environ 7 kilos).
Certains modèles de rôtissoires sont conçus pour cuire un certain nombre de types d’aliments, en particulier lorsqu’il s’agit de modèles conçus pour un usage domestique. Certains ont des accessoires intérieurs qui peuvent être déconnectés pour que le four puisse cuire du poulet rôti ou des pizzas. Ces modèles peuvent également être utilisés pour la cuisson au four et le grillage.