Les cafés et les restaurants ont réussi à donner aux muffins la réputation d’être des friandises sucrées et grasses avec peu de nutrition. La vérité est qu’il n’y a rien d’inhérent aux muffins eux-mêmes qui devrait les marquer comme interdits aux personnes essayant de maintenir un mode de vie sain. Bien faits, les muffins peuvent fournir une bonne dose de fibres et de fruits. Les muffins au son d’avoine peuvent être préparés avec de la compote de pommes, de la farine de grains entiers et du son d’avoine hypocholestérolémiant, ce qui les rend suffisamment sains pour n’importe quel régime.
À l’heure actuelle, il est de notoriété publique que, consommée régulièrement, la farine d’avoine peut contribuer à ramener les taux de cholestérol élevés sur terre. Le son d’avoine est un trésor moins connu. La mouture de l’avoine signifie généralement que le son, qui est l’enveloppe, est retiré et jeté. C’est dommage car le son, qui est riche en fibres bêta-glucane, offre une multitude de bienfaits pour la santé.
L’utilisation de compote de pommes pour faire des muffins au son d’avoine de base signifie que le cuisinier peut réduire le sucre ainsi qu’une partie du gras sans perdre la saveur. La compote de pommes aide également à maintenir une texture humide et spongieuse. Les œufs fournissent des protéines, et lorsque les muffins sont faits de farine de grains entiers ainsi que de son d’avoine, les avantages en fibres sont doublés.
Le cuisinier intelligent sait que les enfants considèrent les muffins comme un gâteau très portable et les dévoreront avec enthousiasme. Faire un double lot de pâte au début de la semaine signifie que le cuisinier peut offrir quotidiennement des muffins chauds du four. Certains ajouts aux muffins au son d’avoine qui font vraiment mouche comprennent les canneberges, les raisins secs ou d’autres fruits secs, la purée de bananes et les pommes. Les pêches et les baies fraîches complètent également les muffins au son d’avoine.
Des noix, des noix de pécan ou d’autres noix peuvent être ajoutées pour un peu de croquant ainsi qu’un regain de protéines. La cannelle et même un peu de muscade ajoutent de la saveur, et certains cuisiniers aiment remplacer le miel, la mélasse ou la cassonade par du sucre blanc. Non seulement les muffins faits avec ces ingrédients sains constituent un bon petit-déjeuner pour commencer la journée, mais ils constituent une collation après l’école copieuse et satisfaisante pour les enfants ou une collation en milieu d’après-midi au travail.
Ces muffins sont pleins de bienfaits sains, mais il est important de ne pas trop les mélanger, sinon la pâte peut devenir gommeuse. Au lieu de mélanger la pâte à l’aide d’un batteur à main ou électrique, il est préférable de mélanger doucement à la main, en pliant les œufs, la farine, l’édulcorant et les autres ingrédients ensemble. Les muffins au son d’avoine se congèlent bien, donc préparer quelques lots à l’avance signifie qu’ils seront facilement disponibles.