Rien ne dit l’été que les grillades, et rien ne rend les viandes grillées plus délicieuses qu’une bonne marinade. Les cuisiniers qui en ont assez de la même marinade que maman préparait avant découvrent un monde d’alternatives. La marinade à l’ananas, autrefois inconnue, gagne en popularité dans les cuisines du monde entier. C’est l’une des marinades les plus simples à mélanger, et il existe suffisamment de variantes pour que chaque convive puisse en trouver une qui fonctionne le mieux. Que la meilleure marinade à l’ananas de la famille soit quelque chose de doux et un peu sucré ou un cha cha chaud, n’importe qui peut la préparer en quelques minutes seulement.
De nombreux autres types de marinades nécessitent une longue liste d’ingrédients. La marinade à l’ananas peut être aussi simple que deux ou trois ajouts au jus d’ananas, et les résultats sont un rêve. La cassonade et l’ananas sont les meilleurs amis, donc en ajouter un peu donne au jus d’ananas une chance de montrer ses côtelettes. Un peu d’huile est la seule autre exigence. Le jus d’ananas fait un excellent travail pour décomposer les tissus conjonctifs de la viande pour l’attendrir et l’imprégner de saveur, mais l’huile est importante pour que la viande ne se dessèche pas ou ne colle pas au gril.
Bien sûr, la plupart des cuisiniers pensent que si une simple marinade est bonne, y ajouter quelques ajouts la rendra géniale. Certains maîtres de la cuisine profitent de l’attrait caribéen de l’ananas en ajoutant de l’ail finement émincé. Une ou deux giclées de citron vert donnent de la dimension, et quelques shakes d’une sauce à la viande à base de tamarin donnent de la profondeur. Un peu de rhum aide la marinade à atteindre l’excellence et donnera envie à tout le monde de sauter et d’applaudir.
Certaines recettes demandent du miel au lieu de cassonade, un peu de jus d’orange au lieu de jus de citron vert et de la sauce soja au lieu de tamarin. Cette marinade à l’ananas est particulièrement délicieuse avec des côtelettes de poulet ou de porc ou des rôtis. L’ail se marie aussi bien avec cette marinade.
Il est facile d’ajouter de la chaleur à une marinade à l’ananas. Quelques shakes de sauce piquante font l’affaire. Pour les cuisiniers qui préfèrent l’original pur, le chili, le jalapeño ou un autre type préféré peuvent se joindre au plaisir.
Les marinades d’ananas peuvent également être faites sur mesure avec les herbes que le cuisinier désire. Le basilic est une voie à suivre et la coriandre en est une autre. Certains cuisiniers aiment les clous de girofle, la cannelle ou la cardamome pour ajouter un accent indien. Une autre façon d’ajouter du goût est avec du xérès, de la tequila ou du vinaigre infusé aux fruits.
Une marinade à base d’ananas est parfaite pour la volaille et le porc, mais de nombreux cuisiniers ont découvert qu’elle fonctionne aussi bien avec d’autres types de viande. Les steaks ou les rôtis de bœuf sont encore plus délicieux après avoir nagé dans ces jus. L’agneau se marie aussi très bien avec cette marinade.