Il existe deux espèces différentes d’aubergines blanches. L’un, Solanum ovigerum, n’est pas utilisé pour la cuisine, mais uniquement pour le spectacle. L’autre espèce, Solanum melongena, est comestible et est utilisée dans de nombreuses recettes différentes comme substitut de l’aubergine violette plus commune. L’aubergine blanche, un fruit originaire d’Asie, peut être frite, grillée, cuite au four, rôtie ou cuite à la vapeur et contient des vitamines et des minéraux essentiels.
En règle générale, l’aubergine blanche peut atteindre environ 4 kg (1.8 livres), bien que parfois le fruit soit cueilli avant d’atteindre cette taille. Comme son nom l’indique, il a la forme d’un œuf. En fait, bien que beaucoup plus petite que les aubergines cultivées aujourd’hui, l’aubergine blanche originale tire son nom du fait qu’elle rappelait aux gens un œuf d’oie. Beaucoup de gens les préfèrent aux aubergines violettes car elles sont plus sucrées et exemptes de l’amertume souvent associée à la variété violette. De plus, ils ont tendance à avoir moins de graines.
Lors de la sélection d’une aubergine blanche, il est préférable d’en trouver une avec une peau blanche et brillante. De plus, il est souvent recommandé d’en sélectionner un qui semble plus lourd qu’il ne devrait l’être pour sa taille. Ce fruit est meilleur s’il n’est pas réfrigéré et s’il est consommé dans les deux jours suivant l’achat. En règle générale, la peau doit être pelée car elle est généralement assez épaisse, mais si elle est cueillie alors qu’elle est jeune, le pelage peut être évité.
Il existe d’innombrables recettes qui peuvent utiliser des aubergines blanches, d’autant plus que les variétés blanches peuvent être utilisées chaque fois qu’une recette fait appel à la variété violette. Certaines recettes populaires demandent de le griller; le réduire en purée dans une sauce ou une trempette; ou le rôtir avec un filet d’huile d’olive, du sel de mer et du poivre. Il peut également être tranché finement pour faire des lasagnes aux aubergines, dans lesquelles les nouilles de pâtes sont échangées contre des tranches d’aubergine. Le parmesan d’aubergine est également un plat principal populaire qui utilise des aubergines frites en combinaison avec de la sauce tomate et du fromage.
Les aubergines blanches sont plutôt riches en fibres et ne contiennent pas beaucoup de calories. En fait, 1 tasse (environ 250 ml) d’aubergine ne contient que 30 calories. Certains plats d’aubergines sont assez caloriques en raison des huiles, des fromages et du beurre ajoutés. Des précautions doivent donc être prises lors de la sélection de recettes d’aubergines si le contenu calorique est pris en compte. L’aubergine fournit des vitamines A, B et C ainsi que du potassium. Ces vitamines et minéraux favorisent la santé des yeux, de la peau et du cerveau et renforcent le système immunitaire.