Les muffins au caramel sont généralement des muffins à dessert préparés avec des ingrédients plus riches que certains autres types de muffins faits maison. Bien que le processus de fabrication soit similaire à celui du petit-déjeuner ou des muffins aux fruits, de nombreuses personnes les préfèrent comme gâterie après le dîner plutôt que comme option de petit-déjeuner. Certaines versions de recettes peuvent être garnies d’une sauce ou d’un glaçage au caramel, tandis que d’autres peuvent avoir un arôme de caramel mélangé à la pâte à muffins. De nombreuses recettes de muffins au caramel incluent des instructions pour préparer une sauce au caramel à partir de rien, bien que certains cuisiniers préfèrent arroser de sirop de caramel préfabriqué couramment utilisé pour les coupes glacées.
Les ingrédients de base les plus courants pour les muffins au caramel comprennent la cassonade, les œufs, le beurre ramolli et la farine tout usage. De nombreux boulangers ont tendance à omettre la farine de blé entier que l’on trouve habituellement dans les muffins du petit-déjeuner. Les recettes de muffins au caramel qui en résultent ont souvent des goûts sucrés similaires à ceux des gâteaux. Ce type de pâte à muffins peut obtenir plus de saveur à partir d’ingrédients tels que l’extrait de vanille, les pépites de chocolat blanc ou la poudre de cacao mi-sucré. Les lots de muffins au caramel sont généralement cuits au four pendant environ 20 à 25 minutes à environ 400 ° F (environ 204 ° C).
Certains boulangers aiment ajouter une garniture aux fruits, comme la pomme ou la banane, à leurs muffins au caramel. Cette étape peut normalement être accomplie en épluchant et en coupant le fruit frais de votre choix et en le mélangeant avec le reste des ingrédients du muffin. Les muffins aux pommes et au caramel sont souvent constitués de morceaux de pommes cuites qui ont été ramollies dans une poêle à l’avance. Les boulangers ajoutent souvent de la purée de bananes aux muffins au caramel comme ils le font avec du pain aux bananes.
Le glaçage au caramel pour le dessus des muffins faits maison est souvent composé d’un mélange de sucre granulé blanc, de beurre fondu et de crème à fouetter épaisse. Tout comme pour les autres recettes consistant à faire fondre du sucre solide dans du caramel liquide, l’astuce consiste à éviter de brûler le caramel. De nombreux boulangers expérimentés conseillent de porter une attention particulière à la température de la cuisinière. Certains chauffent même lentement leur sucre à une température légèrement inférieure à celle prescrite par les instructions de la recette. Une fois que le glaçage mélangé a la bonne consistance, il est généralement versé sur le dessus de chaque muffin.
En plus de garnir les muffins de glaçage au caramel, de nombreux cuisiniers aiment inclure de petites garnitures telles que des noix de pécan, des pralines ou des amandes sur le dessus de chaque muffin. Il est utile d’ajouter ces ingrédients peu de temps après avoir versé le glaçage sur les muffins. Cette pratique garantira que les garnitures restent en place sur chaque muffin au caramel.