De nombreuses personnes se plaignent de flatulences ou de gaz gastro-intestinaux après avoir mangé de grandes quantités de haricots. Il est largement répandu dans les cercles de cuisine que l’ajout d’un peu de bicarbonate de soude avant la cuisson peut éliminer l’effet de flatulence, bien que cette astuce soit peu susceptible de fonctionner pour tout le monde. L’ajout de bicarbonate de soude aux haricots n’empêche généralement pas les flatulences. Cela peut aider à le réduire dans certains cas, mais cela dépend beaucoup de la digestion et de l’anatomie de chacun.
Pourquoi les haricots causent des flatulences
Les haricots et autres légumineuses riches en fibres comme les lentilles provoquent des flatulences chez de nombreuses personnes en raison de leur teneur élevée en sucre. La plupart contiennent des oligosaccharides complexes, qui sont des molécules de sucre que l’estomac humain n’est généralement pas capable de digérer – du moins pas facilement. Alors que l’estomac s’efforce de décomposer les sucres, le gaz émis par les haricots est souvent piégé dans l’intestin. Cela peut être à la fois inconfortable et embarrassant.
Le trempage comme solution la plus simple
Dans la plupart des cas, le moyen le plus simple d’éliminer l’excès de sucre des haricots est de les faire tremper pendant la nuit, puis de jeter l’eau avant la cuisson. Pendant qu’ils trempent, les grains libèrent généralement une partie de leurs sucres, ainsi que des traces d’autres nutriments. Il est rare que tout le sucre soit libéré, mais assez souvent, certaines personnes peuvent remarquer une différence.
Le trempage fonctionne généralement mieux pour les haricots secs ou frais, juste cueillis. Les consommateurs qui n’ont pas accès aux produits de la ferme se limitent généralement aux haricots séchés ou en conserve. Le trempage des variétés en conserve est généralement déconseillé, car cela peut conduire à de la bouillie.
Les haricots en conserve sont généralement mieux adaptés à la méthode dite du trempage rapide, qui consiste à faire bouillir les haricots dans l’eau pendant une courte période, puis à jeter l’eau. L’ébullition a tendance à provoquer une libération de sucres, et tant que l’ébullition ne dure qu’une minute ou deux, les haricots n’ont pas la chance de cuire ou de perdre bon nombre de leurs nutriments bénéfiques.
Comment le bicarbonate de soude peut aider
Certains pensent que l’ajout de bicarbonate de soude aux haricots pendant leur trempage aide à éliminer le sucre, mais les preuves sont loin d’être convaincantes. Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium. En théorie, les molécules du bicarbonate de soude pourraient se lier aux oligosaccharides présents dans les grains, les aidant à se détacher plus rapidement qu’elles ne le feraient autrement. Une autre théorie suggère que l’ajout de bicarbonate de soude aux haricots peut aider l’estomac à les traiter, mais cela est généralement rejeté par les experts comme un mythe. Bien que le soda puisse parfois aider à accélérer les choses, il n’est généralement pas plus efficace qu’un simple trempage.
Inconvénients de l’ajout de bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude n’est pas insipide et peut conférer une saveur salée, parfois savonneuse aux aliments s’il est utilisé en grande quantité. Selon certaines études, le bicarbonate de soude peut également priver les haricots de nutriments essentiels comme la vitamine B s’il est laissé en contact pendant de longues périodes. Un cuisinier qui choisit d’ajouter du bicarbonate de soude aux haricots pendant qu’ils trempent serait sage de très bien rincer les haricots et de s’assurer que toute l’eau de trempage a été jetée avant de continuer. Ce n’est généralement pas une bonne idée d’ajouter plus qu’une simple pincée aux plats prêts à servir non plus.
Acclimatation
La plupart des diététiciens enseignent que la meilleure façon de réduire les flatulences liées aux haricots est de manger régulièrement de petites portions de haricots. L’estomac apprendra lentement à traiter les légumineuses et, avec le temps, même de grandes quantités ne devraient pas provoquer de gaz. Commencer avec un grand bol de haricots est susceptible de causer des problèmes, même s’ils ont été trempés ou exposés au bicarbonate de soude.