Le pain germé à grains entiers est du pain qui a été cuit avec des grains qui ont déjà germé ou germé. Divers types de germes de céréales peuvent être utilisés, notamment les germes de blé, l’orge, le maïs, les lentilles et l’avoine. Les grains sont trempés dans une fine couche d’eau et laissés germer, puis sont broyés avant la cuisson pour produire des pains au goût de noisette. On dit que ce processus de germination des grains offre des avantages supplémentaires pour la santé par rapport aux grains qui ont simplement été moulus en farine avant la germination.
Les vitamines et les nutriments tels que la vitamine E, la niacine et le fer seraient plus abondants dans le pain germé à grains entiers. Ceci est dû à la réduction apparente de l’acide phytique dans le grain germé. L’acide phytique est notoirement difficile à digérer pour les humains. Le processus de germination permet également aux amidons et au fer d’être beaucoup plus facilement absorbés dans le tube digestif.
Faire germer des grains pour du pain germé à grains entiers est un processus relativement simple, bien qu’il faille veiller à laisser juste la bonne quantité de temps, d’eau et de température pour affecter les grains. Les graines peuvent se gorger d’eau avec trop d’eau ou se dessécher et mourir avec trop peu. Si le grain continue de pousser sans contrôle, il pourrait se transformer en une véritable tige d’herbe et devenir non comestible pour les humains.
Une température de germination idéale de 70° à 75° Fahrenheit (21.1° à 23.9° Celsius) devrait être atteinte. De plus, s’il tente de faire germer les grains à la maison, le préparateur doit essayer de laisser suffisamment d’air et d’espace pour que les graines nouvellement germées puissent respirer et se développer. Un plat de cuisson long et plat devrait être idéal.
Une erreur courante que beaucoup de gens commettent lors de la germination des grains est de sceller les graines dans un récipient. Cela pourrait permettre à la moisissure de se développer et de rendre les graines inutiles, voire dangereuses à ingérer. Il est conseillé aux gens de garder les graines à l’abri de la lumière directe du soleil et d’être conscient que les germes peuvent parfois pousser et se développer jusqu’à 20 à 30 fois leur taille d’origine. C’est pourquoi les grains germés ont besoin d’une bonne quantité d’espace pour pousser.
Certaines études suggèrent que le pain germé à grains entiers pourrait aider à certains problèmes de santé, tels que la fatigue, l’hypertension artérielle et les problèmes cardiovasculaires. La recherche a montré que l’apparition de maladies coronariennes pourrait être réduite de 20 pour cent ou plus. Le pain germé à grains entiers a également été présenté comme une option pour les personnes souffrant d’allergies aux protéines de grains. Bien que les avantages du pain germé à grains entiers puissent sembler évidents, il faut consulter un professionnel de la santé avant d’essayer d’utiliser des remèdes et des recettes tels que les grains germés au lieu des médicaments prescrits par un médecin.