Il y a une longue bataille entre les amateurs de cuisine en plein air sur la définition du barbecue. Chaque partie prétend que sa manière de préparer, soit fumer les aliments sur du bois, soit griller sur du charbon de bois, est la bonne méthode. En fait, griller et fumer sont aussi différents que cuire et griller. La principale différence entre les deux est que, lors des grillades, les aliments sont cuits à feu direct. En fumant, la source de chaleur est indirecte.
Pour clarifier ou confondre le problème, de nombreuses personnes achètent un barbecue à charbon de bois combiné. Cet appareil se présente sous plusieurs formes et styles et permet au chef de cuisine de faire griller ses steaks, ses côtes levées, son poulet, son poisson et ses légumes de la manière qu’il juge appropriée. Considérez le barbecue à charbon de bois comme un compromis entre des tribus en guerre et la version barbecue du traité de Versailles. C’est la machine parfaite pour griller et fumer.
Le type de barbecue à charbon de bois le moins cher – à partir d’environ 30 dollars américains (USD) – est souvent appelé le design bullet. Le corps est un cylindre métallique et le sommet un dôme arrondi. Généralement, à l’intérieur du corps cylindrique, on trouvera des grilles de cuisson en haut, au milieu et près du bas. Plusieurs casseroles en métal sont également incluses. Ces casseroles peuvent servir à plusieurs usages.
Si l’on souhaite griller, une poêle est remplie de charbon de bois et placée sur la grille du milieu. Les aliments à cuire sont toujours sur la grille supérieure. Le charbon de bois est allumé, se réduit en cendres chauffées à blanc et la cuisson commence. Il suffit de retourner les aliments à l’occasion et de s’assurer que la graisse ne coule pas dans le charbon de bois et ne s’enflamme pas.
Pour utiliser le style balle d’un gril à charbon de bois en tant que fumeur, une casserole pleine de bois ou de copeaux de bois est placée sur la grille inférieure. Le bois est brûlé jusqu’à ce qu’il soit chauffé à blanc et une casserole d’eau est placée sur la grille du milieu. La poêle empêche la chaleur d’atteindre directement les aliments sur la grille supérieure. Comme avantage secondaire, la nourriture prend un peu la saveur de n’importe quel type de bois brûlé. Le temps de cuisson lorsque vous fumez avec un barbecue au charbon de bois est long, alors que le temps de cuisson est relativement rapide lors de la cuisson.
L’autre type prédominant de barbecue à charbon de bois comprend une chambre de combustion décalée et une chambre de cuisson horizontale. Le processus de cuisson est le même qu’avec la version bullet, mais la disposition est légèrement différente. Pour fumer, le bois est chargé dans le foyer décalé, qui est situé à une extrémité et légèrement plus bas que le cylindre principal. Le bois est brûlé et la chaleur et la fumée pénètrent dans le cylindre principal par une découpe ou un trou. Les aliments crus, placés sur une grille de cuisson qui s’étend sur toute la longueur de la chambre horizontale, cuisent lentement à une température d’environ 225 degrés Fahrenheit (107 degrés Celsius).
Cette machine se double facilement d’un gril. Le charbon de bois est placé dans le fond du cylindre lui-même, incendié et autorisé à brûler. Les aliments sont ensuite placés sur la grille horizontale. Ce type de barbecue à charbon de bois est un peu plus cher que le modèle bullet. Les prix commencent généralement aux alentours de 100 USD, mais les grandes versions – coûtant jusqu’à 20,000 XNUMX USD et plus – sont disponibles pour un usage commercial.