Le sablé au citron est un type de biscuit cuit au four à base d’extrait de citron et d’autres ingrédients, notamment du beurre, du sucre et de la farine. Des zestes de citron ou d’orange peuvent également être inclus dans une recette de sablé au citron. Les biscuits acidulés sont souvent accompagnés de thé et peuvent être consommés nature ou trempés dans des condiments tels que de la confiture, du miel ou des conserves de fruits. Ce type de biscuit sablé peut être trouvé dans une variété de formes différentes, du long et rectangulaire au rond comme un biscuit traditionnel.
Les ingrédients trouvés dans les recettes de sablés traditionnels sont également généralement utilisés dans la plupart des recettes de sablés au citron. Les ingrédients clés sont presque toujours du sucre, de la farine et du beurre ramolli. De plus, l’amidon de maïs et la cassonade sont parfois utilisés dans les sablés. Le jus de citron est ajouté au mélange de sablés, ainsi que le zeste râpé d’un citron ou d’un autre agrume. Pour les versions moins acidulées du sablé, le boulanger n’inclura généralement qu’une petite quantité d’extrait de citron ou de zeste râpé.
Une fois que les ingrédients clés sont combinés et transformés en une pâte, le boulanger étale le mélange sur une poêle huilée ou sépare la pâte en biscuits individuels. Le sablé est généralement cuit au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait développé une texture croustillante et friable. Habituellement, il n’est pas coupé en forme jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi et peut être tranché en triangles, carrés ou rectangles. Il est courant de servir les biscuits avec du thé ou d’autres boissons chaudes.
Le goût doux et beurré des sablés se marie bien avec la légère acidité des agrumes, c’est pourquoi le citron est souvent utilisé dans les biscuits sablés. D’autres fruits tels que la framboise, l’orange et la myrtille se marient également bien avec le citron et sont fréquemment inclus dans les variantes de sablés au citron qui utilisent plus d’un ingrédient fruité. L’utilisation d’un fruit plus sucré, comme la myrtille, peut également aider à équilibrer l’acidité du citron dans le biscuit. Les biscuits sablés au citron peuvent également être trempés dans des confitures de baies pour plus de saveur et de douceur.
La lavande, le basilic et le thym sont également parfois utilisés comme ingrédients dans les recettes de sablés qui incluent du citron. L’utilisation de ces ingrédients donne souvent au biscuit une saveur plus savoureuse et sucrée, plutôt que fruitée, sucrée et acidulée. La saveur subtile des herbes complète aussi souvent l’acidité du citron. Les feuilles de menthe peuvent également être utilisées avec des recettes de sablés au citron qui incluent des herbes.