Il existe de nombreux types de muffins sans œufs, généralement cuits au four pour ceux qui sont allergiques aux œufs, conscients de leur poids ou pour ceux qui sont végétaliens. Certains choix sont ceux avec des fruits et légumes, comme les muffins à la banane, à la carotte, à la citrouille et aux baies, car les fruits et légumes inclus dans la recette ont leur propre jus qui rend les muffins moelleux même sans œufs. Les muffins au chocolat sans œufs sont un autre choix, et pour les mangeurs de désert plus soucieux de leur santé, des muffins au blé entier, au son d’avoine et au maïs sont possibles.
Les muffins aux bananes sont le type de muffins sans œufs qui peuvent facilement être préparés sans œufs ni substituts d’œufs. La consistance des muffins est généralement encore molle, bien que plus spongieuse par rapport à la texture plus lourde des muffins à la banane contenant des œufs. Pour une consistance plus douce, on peut utiliser des bananes trop mûres et du sucre muscovado pour la recette. La version sans œufs des muffins aux carottes peut également facilement se passer d’œufs dans la recette, bien que certains boulangers inventifs utilisent quelques bananes trop mûres comme substituts d’œufs. L’utilisation de cassonade dans la recette aidera également à produire des lots humides de muffins aux carottes.
Certains muffins sans œufs, en revanche, ont besoin de substituts d’œufs dans la recette, comme les muffins à la citrouille. Certaines recettes utilisent du tofu soyeux, le type de tofu le plus doux, tandis que d’autres suggèrent d’utiliser du yogourt, qu’il soit au lait ou à base de soja. Plusieurs recettes comprennent également des produits appelés substituts d’œufs qui sont disponibles dans le commerce dans les supermarchés et les magasins d’aliments naturels. Les muffins aux baies comme les muffins aux myrtilles, aux canneberges et aux fraises peuvent également utiliser les substituts d’œufs susmentionnés, mais certaines recettes utilisent simplement du vinaigre de cidre de pomme pour remplacer les œufs. Ceci, cependant, donne un muffin avec une texture plus légère, qui peut être équilibrée en ajoutant de la poudre de graines de lin pour créer une consistance plus lourde et ajouter plus de fibres.
Les muffins au chocolat conviennent bien aux végétaliens et aux personnes allergiques aux œufs qui veulent toujours se laisser tenter par leur dent sucrée. Pour compenser l’absence d’œufs, les boulangers peuvent utiliser du vinaigre, de la cassonade foncée et de l’huile d’olive ou de canola car ils sont plus denses que les autres huiles de cuisson. Le babeurre peut également être ajouté pour des muffins plus riches et plus moelleux. Les muffins à base de céréales ont généralement une consistance élevée en raison des ingrédients fibreux, de sorte que les œufs sont utilisés pour rendre la pâte moins dense. Le vinaigre de cidre, la compote de pommes ou le substitut d’œuf commercial peuvent remplacer ces types de muffins sans œufs.