Quels sont les meilleurs conseils pour cuire des cuisses de poulet?

Les meilleurs conseils pour cuire les cuisses de poulet sont d’assaisonner les cuisses avant la cuisson, de faire mariner la viande avant la cuisson, de cuire les cuisses côté peau vers le haut et de les cuire à 400 degrés Fahrenheit (204 Celsius) pendant 30 minutes avant de baisser le feu. La chaleur doit être abaissée à 350 degrés Fahrenheit (176 Celsius) pour les 10 à 30 dernières minutes de cuisson. La plupart des conseils relatifs à la cuisson du poulet visent à rendre la viande aussi savoureuse et tendre que possible. Faire mariner la viande atteint les deux objectifs, mais certains chefs préfèrent simplement utiliser des assaisonnements.

L’assaisonnement de la viande avant la cuisson des cuisses de poulet est un conseil important pour la saveur du plat fini. La plupart des recettes suggèrent d’utiliser simplement du sel et du poivre pour assaisonner la viande, que les chefs doivent frotter sur les deux côtés du poulet. D’autres recettes utilisent des herbes telles que le thym et le basilic lors de la cuisson des cuisses de poulet. Les chefs peuvent ajouter d’autres assaisonnements, mais le sel et le poivre suffisent généralement pour ajouter de la saveur.

Faire mariner la viande avant de cuire les cuisses de poulet est une autre astuce qui peut ajouter de la saveur au plat. De l’humidité est ajoutée à la viande lorsqu’une marinade est utilisée, et les acides contenus dans la marinade peuvent également décomposer les fibres musculaires et rendre la viande tendre. Une marinade qui peut être utilisée sur les cuisses de poulet comprend le jus de deux citrons et le zeste d’un citron, mélangés à de l’estragon, du sel, du poivre et de l’huile. Le chef ajoute ensuite le poulet cru à cette sauce et la laisse au réfrigérateur pendant plusieurs heures. La saveur de la marinade imprègne la viande et les acides du citron l’attendrissent.

Les chefs doivent toujours placer la viande côté peau vers le haut lors de la cuisson des cuisses de poulet. La peau a beaucoup de graisse en dessous, ce qui contribue à rendre la viande cuite plus juteuse. Placer la peau sur le fond permettrait à cette graisse de s’échapper pendant la cuisson. Avec la peau sur le dessus, la graisse fondante suinte dans la viande de poulet et maintient l’humidité dans les cuisses.

Il est préférable de cuire les cuisses de poulet dans un four réglé à 400 degrés Fahrenheit (204 degrés Celsius) pendant les 30 premières minutes. Il est important de bien cuire le poulet, car le poulet insuffisamment cuit peut contenir des salmonelles. La température du four doit être abaissée à 350 Fahrenheit (176 Celsius) pour terminer la cuisson. La température interne des cuisses doit être de 170 degrés Fahrenheit (76 Celsius) une fois cuites. Les chefs sans thermomètre à viande peuvent vérifier si les jus sont clairs lorsque les cuisses sont percées.