Un cœur de pâtisserie est essentiellement n’importe quel article de pâtisserie en forme de cœur. Le type de cœur de pâtisserie le plus courant est une friandise sucrée courante dans le nord de l’État de New York aux États-Unis, et en particulier à Buffalo, New York. Ce type de cœur de pâtisserie est une pâte feuilletée qui a été façonnée en cœur et givrée ou glacée. D’autres types de cœurs de pâtisserie peuvent également être des morceaux en forme de cœur découpés dans la pâte, qui peuvent être utilisés de plusieurs manières. Les cœurs de pâtisserie peuvent être nature, glacés ou remplis de crème ou de fruits.
La pâte feuilletée est une pâte feuilletée qui est soigneusement étalée de manière à créer des couches de graisse et de pâte qui rendent le produit final feuilleté. Ce type de pâtisserie peut être fait à la main, mais est également disponible au rayon surgelé dans de nombreux supermarchés. Il peut être utilisé aussi bien pour les plats sucrés que salés.
Le cœur de pâtisserie commun au nord de l’État de New York est créé en roulant, puis en tranchant une pâte feuilletée réfrigérée de manière à ce que les tranches de pâte ressemblent à un cœur. Il est feuilleté à l’extérieur et doux à l’intérieur. La méthode utilisée pour fabriquer ces types de cœurs de pâtisserie est similaire à celle utilisée pour faire une autre pâtisserie appelée Orejas, ou feuilles de palmier. En examinant un cœur de pâtisserie, la pâte feuilletée semble visiblement avoir été roulée plutôt que coupée avec un emporte-pièce ou façonnée en utilisant une autre méthode.
Pour ce type de coeur de pâte, la pâte feuilletée est étalée à plat avec un rouleau à pâtisserie, puis les côtés de la pâte aplatie sont roulés l’un vers l’autre pour créer un sommet arrondi avec deux bosses, comme celui vu sur le dessus d’un coeur façonner. Pour que la forme ressemble davantage à un cœur, certains boulangers travaillent la pâte en une pointe en bas, mais elles sont plus souvent arrondies en bas. Ils sont ensuite cuits et recouverts d’un glaçage sucré ou glacés en forme de cœur, normalement à l’aide d’un glaçage blanc à base de sucre en poudre.
Alors que le cœur de pâtisserie commun à New York est roulé et tranché, les cœurs de pâtisserie dans d’autres régions sont souvent découpés à l’aide d’emporte-pièces en forme de cœur. Dans ce cas, le boulanger abaissera la pâte à plat avec un rouleau à pâtisserie, découpera les cœurs et fera cuire les morceaux en forme de cœur jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ce type de cœur de pâtisserie est généralement servi avec deux cœurs de pâtisserie prenant en sandwich une garniture sucrée comme de la crème fouettée et des confitures de fruits au milieu, un peu comme un biscuit sandwich moins dense et plus feuilleté.