Tokwa at baboy, ou tokwa’t baboy, est un plat philippin commun qui est généralement consommé comme apéritif ou plat d’accompagnement. Les principaux ingrédients du plat sont le porc et le tofu qui sont ensuite frits ensemble. D’autres arômes tels que les oignons, les piments et la sauce soja peuvent également être ajoutés. Alors que les oreilles de porc sont généralement utilisées pour préparer ce plat, certaines personnes préfèrent utiliser d’autres coupes de porc. Les coupes les plus grasses sont souhaitables car elles ont tendance à absorber plus facilement la saveur du bouillon et des autres ingrédients.
La préparation et la cuisson du tokwa chez baboy est un processus assez simple et rapide. Le tofu est placé dans une casserole et frit jusqu’à ce qu’il soit brun et croustillant, puis coupé en petits cubes. Une fois le porc bouilli dans une solution de sel et d’eau, la viande est tranchée et mélangée au tofu. Selon le goût individuel du cuisinier, des oignons, de l’ail, du vinaigre et une variété d’autres ingrédients peuvent ensuite être ajoutés. Le tokwa au baboy est parfois servi avec du riz au lait, ou congee, qui est essentiellement du riz bouilli et réduit dans de l’eau, créant un pudding épais ressemblant à une soupe.
L’une des principales parties du tokwa au baboy, le tofu, se trouve dans de nombreux plats d’Asie du Sud-Est et est considéré par certaines personnes comme ayant certaines propriétés liées à la santé. Produit à partir de lait de soja coagulé, le tofu est riche en isoflavones et on pense qu’il aide à réduire le cholestérol et les maladies cardiaques, ainsi qu’à aider le sang à coaguler. Cet aliment plutôt fade est faible en sodium et en matières grasses et est connu pour avoir de nombreux avantages pour la santé de ceux qui le consomment régulièrement. Parce que le tofu est une bonne source de protéines avec très peu de matières grasses, il est souvent utilisé pour faciliter la perte de poids. Il est également riche en acides oméga-XNUMX, en fer et en calcium.
La poitrine de porc est une autre coupe de porc grasse qui est utilisée dans la préparation et la cuisson du tokwa au baboy. Les coupes telles que le filet de porc et la longe centrale sont généralement évitées en raison de la teneur maigre de la viande. Une sauce de base de sauce de soja mélangée à du vinaigre est ce qui donne au tokwa au baboy sa saveur distinctive. Pour certaines personnes, la saveur est un peu aigre à leur goût et elles adouciront souvent le mélange en ajoutant une pincée de sucre. Dans de nombreux pays asiatiques, ce plat est un grand favori pour être mangé lors d’événements sportifs, avec une bière fraîche.