Le burrito cuit au four est une version non traditionnelle d’un plat traditionnel mexicain. En règle générale, un burrito est cuit à la vapeur ou grillé afin de ramollir la tortilla. Un burrito cuit au four est cuit au four mais contient bon nombre des mêmes ingrédients qu’un burrito cuit à la vapeur ou grillé. Cependant, certains burritos cuits au four sont également des burritos humides, car de nombreux cuisiniers préfèrent ajouter une sauce humide aux burritos avant la cuisson afin d’empêcher le plat de se dessécher.
À l’origine, le burrito consistait en une ou deux garnitures enveloppées dans une tortilla. Les burritos mexicains suivent généralement cette tradition. Le cuisinier commence par cuire à la vapeur ou griller une tortilla de farine afin de la rendre légèrement plus molle. Cette tortilla est ensuite remplie de haricots frits, de riz à la mexicaine, de bœuf ou de poulet et enroulée. Le produit final est relativement petit.
Les burritos aux États-Unis contiennent plusieurs ingrédients et sont beaucoup plus gros en comparaison. Les garnitures traditionnelles font toujours leur apparition, mais d’autres ingrédients, comme la laitue, le fromage et la salsa, sont également fréquemment utilisés. Parallèlement à ces changements de taille et de garnitures, les cuisiniers aux États-Unis et ailleurs peuvent également rompre avec la tradition en cuisant le burrito entier avant de servir au lieu de cuire à la vapeur ou de griller la tortilla avant de la remplir. La cuisson du burrito crée toujours la tortilla molle communément associée au plat.
Les cuisiniers préparent souvent un lot de burritos cuits au four à la fois plutôt que de cuire chaque burrito individuellement. Pour préparer chaque burrito, le cuisinier fait dorer le poulet, le bœuf haché ou le steak et ajoute la viande sur une tortilla de farine plate. La farine de blé et les tortillas de maïs peuvent être substituées selon vos préférences personnelles, et un burrito végétarien ignorera complètement l’ajout de viande. Du fromage râpé, des haricots frits et d’autres ingrédients sont également ajoutés à la tortilla avant que le cuisinier ne roule le burrito et ne le place le joint vers le bas dans un plat allant au four. Le cuisinier remplit généralement le plat de burritos avant de cuire l’ensemble du lot dans un four préchauffé pendant la durée désignée.
Afin d’éviter que la garniture et la coquille de la tortilla ne se dessèchent, de nombreux cuisiniers ajoutent également une sauce à base de tomate à leur burrito cuit. Cette sauce est soit mélangée à la garniture, soit versée sur le lot de burritos cuits au four avant de les cuire au four. Cela transforme le burrito cuit au four en un burrito humide ou un burrito de style enchilada. Les burritos humides sont généralement consommés avec un couteau et une fourchette, mais les burritos cuits à sec peuvent être consommés sans ustensiles.
En raison du processus de cuisson, certains ingrédients qui apparaissent dans d’autres burritos ne peuvent pas être inclus dans le remplissage d’un burrito cuit au four. La crème sure, par exemple, doit être ajoutée sur le burrito après sa sortie du four, car elle fondrait si elle était cuite à l’intérieur du four. D’autres ingrédients, tels que du fromage râpé supplémentaire, de la laitue râpée ou des oignons verts, peuvent également être ajoutés comme garniture juste avant de servir.