Les desserts allemands sont très variés, allant des produits de boulangerie aux puddings cuits à la vapeur. La plupart des desserts allemands peuvent être classés comme une sorte de gâteau ou de biscuit, tandis qu’une autre poignée peut être classée dans la catégorie des truffes. Beaucoup de ces plats comprennent de la pâte d’amande, du chocolat, des noisettes et des fruits confits. Les glaçages décadents, tels que ceux à base de fromage à la crème ou de beurre, sont également extrêmement populaires. Une catégorie de desserts allemands est en fait presque entièrement composée de recettes infusées d’alcool.
Le large éventail de recettes de gâteaux allemands disponibles pourrait probablement remplir tout un livre de recettes à lui seul. Parmi les gâteaux les plus populaires, citons le butterkuchen, le bienenstitch et le gâteau de la Forêt-Noire. Butterkuchen signifie gâteau au beurre en allemand et porte généralement bien son nom. La pâte à gâteau de ce dessert est dense et généralement parfumée à la vanille. Le glaçage est généralement un peu plus qu’une épaisse couche de beurre de lait riche mélangé avec des amandes hachées et du sucre en poudre. Il est populaire lors des repas-partage parce qu’il est relativement simple à préparer.
Bienenstitch signifie piqûre d’abeille en allemand. Ce nom fait référence aux saveurs de miel présentes dans la pâte à gâteau et le glaçage. Un gâteau très sucré, il est généralement assemblé en couches avec un pudding ou une crème à la vanille très riche entre les deux. La pâte à gâteau contient généralement du miel, tout comme le sirop sucré généralement versé sur le dessus une fois la cuisson terminée. Il est également parfois garni d’amandes hachées et de cerises glacées.
Le gâteau de la Forêt-Noire est l’un des desserts allemands les plus populaires et les plus décadents. Le gâteau lui-même est au chocolat et généralement enveloppé de crème à la vanille et de pincées de chocolat au lait ou noir. Une fois coupé, il révèle un centre capiteux et riche plein de cerises imbibées d’alcool. Les cerises sont généralement marinées dans du schnaps, mais certains cuisiniers utilisent également de l’eau-de-vie de cerise ou même de la vodka.
Le massepain est un autre dessert très populaire en Allemagne. En fait, certains confiseurs le considèrent comme une forme d’art. Sous cette forme, la pâte d’amande est façonnée en petits animaux, personnes et fruits, puis pulvérisée à l’aérographe avec des colorants sans danger pour les aliments. Les confiseurs vendent souvent des formes adaptées à la saison, comme des lapins pour Pâques et des pins à Noël.
Les truffes à la pistache et aux noisettes, les boules au rhum, les choux à la crème et les puddings denses à base de gruau constituent une autre catégorie de desserts allemands. Les truffes peuvent être farcies de noix ou de fruits imbibés d’alcool, tandis que les boules de rhum sont généralement faites avec du chocolat et une bonne dose de rhum brun. Les poudings au gruau sont généralement recouverts d’un glaçage aux fruits. Les cuisiniers ajoutent parfois du gruau aux fruits macérés pour terminer rapidement et délicieusement un repas.