Le caldo de costilla est une soupe du pays sud-américain de la Colombie qui se compose principalement de côtes de bœuf et de pommes de terre bouillies dans de l’eau. Les autres ingrédients principaux comprennent la coriandre, l’ail et les oignons. C’est l’une des soupes typiques de la cuisine du pays. Caldo de costilla signifie bouillon de côtes en espagnol.
L’origine du caldo de costilla remonte à la région de Colombie qui abrite les Andes. Ceci est connu comme la plus longue chaîne de montagnes continentale au monde. Couvrant la côte ouest de l’Amérique du Sud, la région andine comprend six autres pays : l’Argentine, la Bolivie, le Chili, l’Équateur, le Pérou et le Venezuela. La partie spécifique des Andes d’où provient le caldo de costilla est la région de Paisa, située au nord-ouest de la Colombie.
Les gens commencent la préparation du caldo de costilla en chauffant de l’huile dans une grande casserole ou un autocuiseur. Les côtes sont ensuite ajoutées et dorées, et les carottes et le céleri hachés, les oignons tranchés et le bouillon sont introduits. Certaines personnes préfèrent d’abord cuire les côtes levées pour produire le bouillon, tandis que d’autres achètent simplement le bouillon.
Pendant ce temps, les pommes de terre sont bouillies dans une autre casserole jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le contenu de la première casserole est porté à ébullition pendant environ deux heures, ou environ 40 minutes dans une cocotte-minute, jusqu’à ce que les côtes soient tendres. La soupe est ensuite servie avec les pommes de terre, avec des feuilles de coriandre et des oignons en dés saupoudrés comme garniture à la fin.
Le caldo de costilla est traditionnellement consommé au petit-déjeuner. Un plat qui est couramment apprécié avec la soupe est l’arepa. Il s’agit d’une galette ronde et plate à base de farine de maïs ou de farine de maïs, et elle présente des similitudes avec la tortilla. Outre la Colombie, il est particulièrement connu dans les pays d’Amérique latine et des Caraïbes tels que les îles Canaries, le Panama et le Venezuela. Le caldo de costilla se déguste également avec du pain et du chocolat. Certaines personnes préfèrent manger le repas avec l’Aguila, une bière fabriquée par la brasserie colombienne Bavaria, dont le siège est à Bogota, la capitale du pays.
Les gens utilisent couramment le caldo de costilla comme remède contre la gueule de bois. Pour cette raison, on l’appelle parfois levantamuertos, ce qui signifie l’éveil de la mort en espagnol. Certains entrepreneurs, notant les zones à forte concentration de débits de boissons, ouvrent des restaurants dans ces zones et prolongent leurs heures d’ouverture jusque tard dans la nuit. De cette façon, les personnes qui fréquentent les bars ou les clubs à proximité peuvent fréquenter ces restaurants qui servent ensuite le caldo de costilla.