Le chutney de Pudina est un condiment originaire d’Inde qui est fabriqué principalement à partir de plantes de menthe. En texture, il peut ressembler à de la gelée, de la salsa, de la pâte ou une sauce, selon la recette et l’aliment avec lequel il est destiné à être consommé.
Les recettes de chutney de pudina varient considérablement, avec des centaines de variétés disponibles. Presque toutes les recettes traitent le plat comme un aliment aigre-doux. Les cuisiniers utilisent souvent à la fois du jus de citron et du yaourt ou de la noix de coco pour préparer le chutney, par exemple. C’est pour cette raison que le chutney de pudina se marie si bien avec une si grande variété de plats.
En plus des ingrédients aigre-doux, le chutney de pudina appelle généralement de la coriandre, également connue sous le nom de coriandre. En règle générale, les cuisiniers utilisent plus de menthe que de coriandre. Lorsqu’un cuisinier veut rendre le chutney croustillant, il ajoute des ingrédients comme des graines de grenade, des graines de cumin ou des oignons. D’autres articles comme le sel, le poivre, le tamarin et les piments hachés donnent plus de saveur.
Dans une recette de chutney de pudina extrêmement basique, les cuisiniers n’utilisent que de la menthe, de la coriandre, de l’eau et une touche de sel, de sucre et de jus de citron. Ils font frire la menthe et la coriandre dans l’huile, puis les broient avec le reste des ingrédients. Dans les recettes plus complexes, les cuisiniers font également frire des ingrédients supplémentaires comme les piments, mais le font séparément de la menthe et de la coriandre. Tous les ingrédients sont réunis dans le processus de broyage.
Traditionnellement, on cuisine le chutney de pudina moulu à la main avec des ensembles de mortier et de pilon. Les chefs modernes utilisent des outils automatisés tels que des mélangeurs pour simplifier et accélérer le processus de fabrication du chutney. À l’aide de ces technologies, les chefs peuvent préparer un chutney de base du début à la fin en moins de dix minutes.
Le chutney à la menthe est variable par rapport à une recette de base. Par exemple, un chef peut ajouter un peu de yaourt et de sel aux ingrédients de base pour accompagner le chutney de quelques brochettes. En utilisant la même base, il peut ajouter quelques oignons et associer le chutney avec du riz. Ce n’est pas sans rappeler quelqu’un qui utilise un type de moutarde pour un hot-dog et un autre type pour un sandwich gastronomique.
Un inconvénient du chutney de pudina est qu’il est assez périssable. Il ne se conserve pas très longtemps au réfrigérateur, il vaut donc mieux n’en faire qu’une petite quantité et le servir frais. Lorsqu’il est nécessaire de conserver le chutney de pudina, attendre d’ajouter l’eau jusqu’au moment de servir aide parfois à éviter la détérioration.