Servie lors des festivités hivernales de Festa Junina, la pamonha est une pâte de maïs bouillie brésilienne. Pendant le processus d’ébullition, la pâte est traditionnellement enveloppée dans une enveloppe de maïs puis attachée avec de la ficelle. Lorsque la pamonha est servie, c’est souvent avec la cosse de maïs dessus ou encore autour, bien que la cosse ne doive pas être mangée.
Le nom pamonha vient de la langue tupi. Cela signifie collant, ce qui décrit certainement cette nourriture brésilienne. Dans tout le pays, la pâte de maïs est servie avec un repas, comme collation ou comme repas en soi, ou comme dessert, selon le type d’arômes ajoutés.
Les pamonhas peuvent être sucrées ou salées. Traditionnellement, ceux qui sont sucrés sont servis dans la partie sud du Brésil, et ceux qui sont salés se trouvent le plus souvent dans le centre du Brésil. La région des plaines côtières est connue pour ses pamonhas.
Les aliments et les recettes du Brésil ont été largement influencés par les immigrants du Portugal, d’Allemagne et d’Italie. Le style de cuisine des régions du nord-est et des plaines côtières, où l’on trouve couramment la pamonha, a été largement influencé par les immigrants du Portugal et d’Afrique. Cette plaine fertile avait de nombreuses sortes de produits frais disponibles en permanence. Le maïs utilisé pour les pamonhas était une culture de base dans la région. La recette a évolué à partir des cuisiniers des plantations qui utilisaient des ingrédients disponibles localement. Les haricots noirs et le riz sont un repas de base pour cette région et la pamonha est souvent servie en accompagnement.
Pour faire une pamonha, une pâte est faite de maïs et de lait. Pendant le processus de cuisson, à cette pâte peut être ajouté du lait de coco, du sucre ou de la noix de coco râpée pour créer une saveur sucrée. Du fromage, des saucisses ou des poivrons peuvent être ajoutés pour un goût plus savoureux. La pâte est ensuite versée sur l’enveloppe. L’enveloppe est ensuite pliée et enveloppée solidement afin qu’aucune eau ne puisse s’infiltrer pendant le processus de cuisson. Les pamonhas seront ensuite cuites pendant 45 minutes à une heure dans de l’eau bouillante.
Les restaurants en bordure de route servant des pamonhas chauds et frais se trouvent généralement dans la région nord-est du pays. Des pamonhas maison à la vapeur sont également servis dans les voitures le long des routes de la région. Cuisinée à la maison ou dans un restaurant au bord de la route, la pamonha est l’une des préférées de nombreux habitants et de nombreux touristes.