Le porc rôti est une coupe de rôti de porc cuit lentement à la broche rotative sur une source de chaleur constante. La chaleur provient souvent d’une flamme nue produite par un gril ou un foyer, mais elle peut également provenir d’un élément chauffant électrique standard que l’on trouve à l’intérieur d’un four rôtissoire. La cuisson du porc à l’aide de cette méthode donne une viande juteuse et juteuse, tandis que les méthodes de cuisson plus rapides rendent souvent le porc sec et dur. Chaque cuisinier a sa propre façon de préparer un rôti de porc pour la cuisson à la rôtissoire, mais la plupart des méthodes consistent à utiliser un frottement ou une marinade pour ajouter de la saveur. Certains cuisiniers préfèrent même rôtir des porcs entiers aux rôtis de porc prédécoupés.
Dans sa forme la plus simple, la cuisson à la rôtissoire est toute méthode de cuisson qui consiste à cuire de la viande sur un axe de rotation sur la chaleur. Ce processus prend généralement des heures, car les morceaux de viande utilisés sont souvent gros et la chaleur cuit lentement la viande. La méthode de rôtisserie la plus ancienne et originale consistait à tourner l’axe à la main au-dessus d’un foyer. La chaleur du feu cuisait indirectement la viande, mais le feu ne touchait généralement pas directement la viande.
La cuisson à la rôtissoire moderne se fait à l’aide d’appareils mécanisés. Certains de ces appareils ne sont guère plus que des broches à rotation automatique et sont souvent utilisés avec des grils extérieurs ou des foyers. Les fours rôtissoires, quant à eux, sont des appareils d’intérieur qui contiennent des éléments chauffants électriques et une ou plusieurs broches auto-rotatives. Ces fours ont une porte et la viande cuit dans un espace entièrement clos. Le rôti de porc rôti peut être cuit à l’aide d’un four à rôtir ou d’une broche tournante sur une flamme nue, mais les porcs entiers doivent généralement être cuits avec une broche sur une flamme en raison de leur grande taille.
Bien que souvent réalisée sur un gril, la cuisson à la rôtissoire est plus étroitement liée à la torréfaction qu’à la grillade, ce qui en fait une méthode de cuisson du porc très appropriée. Lorsqu’il est cuit rapidement et à la chaleur directe, le porc a tendance à se dessécher. Le porc rôti, cependant, est généralement plus juteux et plus tendre. Lorsqu’elle est cuite sur un feu ouvert, la viande prend également un goût fumé.
Pour préparer du porc rôti, un cuisinier commence d’abord par déterminer la bonne quantité de viande. Un rôti de porc non cuit devrait peser entre 0.5 et 1 livre (environ 0.23 à 0.45 kilogramme) par portion prévue, et un porc entier habillé devrait peser environ 1.5 livre (environ 0.68 kilogramme) par portion. Le cuisinier utilise soit un frottement sec, soit une marinade humide pour donner à la viande de porc une saveur supplémentaire. Un frottement sec comprend du sel, du poivre, des herbes et des épices, et est appliqué sur le porc immédiatement avant la cuisson. Les marinades contiennent généralement des éléments d’assaisonnement similaires aux frictions, mais comprennent également un liquide légèrement acide – comme du soda, du jus de citron ou du vinaigre – qui pénètre dans la viande et l’attendrit pendant une demi-heure ou plus avant la cuisson.
Une fois le porc préparé, le cuisinier le place sur la broche, qui se détache généralement du dispositif rotatif mécanisé ou du four afin de faciliter cette étape. Une fois que le porc est à la broche et que la broche est remise en place, le cuisinier allume le mécanisme de rotation et permet au porc de continuer à cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit. Le porc doit atteindre une température interne de 160 degrés Fahrenheit (environ 71 degrés Celsius) avant de pouvoir être servi en toute sécurité. Cela prend généralement environ 20 minutes de cuisson au tournebroche par livre (environ 0.45 kilogramme). À la fin du processus, les jus devraient être clairs et le porc rôti devrait avoir un extérieur croustillant et doré.