Bien que le processus de mise en conserve du beurre devienne de plus en plus populaire en 2011, il existe des agences gouvernementales qui le considèrent comme dangereux. Lors de la mise en conserve du beurre, les récipients choisis doivent être chauffés pendant que le beurre à conserver est fondu. Le beurre fondu doit être placé soigneusement dans les récipients et secoué plusieurs fois jusqu’à ce que le beurre devienne dur au réfrigérateur. Il est difficile de dire précisément combien de temps le beurre en conserve peut durer en toute sécurité, bien que plusieurs années semblent être sans danger.
Il est possible de mettre du beurre en conserve, un certain nombre d’organismes de réglementation n’approuvent pas cette pratique. Par exemple, la Food and Drug Administration américaine (FDA) estime que la mise en conserve des produits laitiers est dangereuse. Pourtant, les partisans du processus de mise en conserve du beurre se demandent pourquoi il est acceptable d’acheter du beurre en conserve dans les magasins si cela représente un tel risque.
Pour le beurre en conserve, il semble y avoir peu de différence dans les résultats selon que des marques chères ou moins chères sont utilisées. Le beurre salé est recommandé alors que la margarine ne l’est pas. Une fois que les conteneurs appropriés ont été trouvés, ils doivent être stérilisés en les chauffant dans un four à une température d’au moins 482 degrés Fahrenheit (250 degrés Celsius) pendant 15 à 20 minutes. Il est à noter qu’une livre de beurre (454 grammes) nécessitera un contenant de plus de 454 grammes car le beurre est plus dense que l’eau. En fait, 454 grammes de beurre auront besoin d’un contenant d’environ 523 millilitres (ml) car 1 gramme de beurre fondu équivaut à environ 1.152 ml.
Le beurre doit être fondu dans une casserole sur une cuisinière pendant que les récipients sont chauffés. Au fur et à mesure que le beurre fond, il faut le surveiller attentivement et le remuer, sinon il brûlera et collera au fond de la casserole. Les couvercles des récipients doivent être placés dans de l’eau chaude pendant quelques minutes comme moyen de stérilisation.
Les récipients peuvent être retirés du four après le temps imparti et le beurre fondu doit y être versé avec un entonnoir. Comme le beurre devra être secoué, un espace de 0.8 pouces (2 cm) doit être laissé entre le beurre et le haut du récipient. Le dessus des récipients doit être essuyé avant de retirer les couvercles de l’eau, encore chaude, et de les placer sur les récipients.
Ces couvercles doivent être serrés et laissés refroidir car ils scelleront le récipient pendant le processus de refroidissement. Lorsque les récipients sont suffisamment froids pour être manipulés, ils peuvent être secoués pour s’assurer que la consistance du beurre dans le pot reste la même de haut en bas. Une fois le processus terminé, les récipients peuvent être placés au réfrigérateur pour refroidir, mais doivent être secoués de temps en temps à mesure que le beurre devient plus ferme.
Les récipients doivent être secoués jusqu’à ce que le beurre devienne dur. Le beurre de conserve lui permet de rester comestible pendant au moins trois ans et, peut-être, beaucoup plus longtemps. Ceux qui stockent le beurre de cette manière prétendent qu’il est sûr, sain et délicieux.