Les calamars panés sont un plat qui peut être préparé à partir de calamars frais ou surgelés, ou de calmars, en enrobant les calamars de pâte et en les faisant frire. Un certain nombre de types de pâtes et d’enrobages différents peuvent être utilisés, comme enrober les morceaux de calamars dans du babeurre, puis les draguer dans de la farine assaisonnée. La pâte à bière peut également être utilisée pour donner une saveur et une texture différentes. Les calamars panés peuvent inclure à la fois les tentacules du calmar ainsi que le corps ou manteau, qui est généralement coupé en anneaux avant d’être pané et frit.
Calamari est un nom pour calmar cuit, qui vient du pluriel du mot italien pour calmar calamar. Il existe de nombreuses façons de préparer les calamars panés, bien que cela implique généralement que les calmars soient coupés en de nombreux morceaux avant d’être panés et frits. Le corps des calamars, qui se compose essentiellement d’un tube avec le dessus du calmar à une extrémité et les tentacules à l’autre, est généralement séparé des tentacules et vidé et nettoyé, puis coupé sur toute la longueur du manteau pour produire des anneaux . Ces anneaux sont souvent utilisés avec les tentacules pour faire des calamars panés, bien que certains restaurants ou cuisiniers puissent préférer n’utiliser que les anneaux car certains mangeurs peuvent trouver les tentacules disgracieux.
Bien qu’il existe de nombreuses façons de préparer des calamars panés, des préparations simples utilisent une pâte à frire de base et un enrobage de farine. Le babeurre, sans aucun autre ajout, peut être utilisé comme pâte pour les calamars, qui sont souvent dragués dans la farine après avoir été enrobés de babeurre. Cette farine est généralement assaisonnée avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et d’autres assaisonnements pour ajouter une saveur supplémentaire. Les calamars panés sont ensuite frits dans de l’huile très chaude pendant seulement une minute ou deux, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Les calamars panés peuvent également être préparés avec une pâte à la bière plutôt que du babeurre et de la farine. La bière est généralement combinée avec de la farine et d’autres assaisonnements, comme du sel, du poivre et des épices, pour former une pâte épaisse mais humide. Les anneaux et les tentacules peuvent ensuite être enrobés de cette pâte à bière et frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés de la même manière que des morceaux de babeurre. Une fois que l’un ou l’autre type de calamars panés est frit, il doit être retiré sur un plateau ou une assiette pour égoutter, légèrement salé immédiatement, puis servi nature ou avec une sauce telle que marinara ou sauce tartare.