Les tartes à la crème sont des tartes réfrigérées. La croûte est d’abord cuite et refroidie et peut être une croûte à tarte à base de farine ou une croûte de chapelure de biscuits Graham. Le chocolat, la banane, la noix de coco et le citron vert sont les types de tartes à la crème les plus populaires. La tarte à la crème de Boston est également populaire, cependant, c’est en fait un gâteau.
Les tartes à la crème Boston ont deux couches de génoise remplies du même type de mélange semblable à de la crème que celui des tartes à la crème, mais les gâteaux sont recouverts d’un glaçage au chocolat. Le mérite de l’invention de la tarte à la crème de Boston est attribué à un chef nommé Sanzian qui l’a appelée tarte à la crème au chocolat Parker House. Il a travaillé au Parker House Hotel de Boston en 1856, qui est devenu plus tard l’Omni Parker House Hotel. Le 12 décembre 1996, la Boston Cream Pie a été officiellement déclarée Dessert d’État du Massachusetts.
Les tartes à la crème au chocolat, telles que nous les connaissons aujourd’hui, sont préparées en ajoutant du chocolat à la garniture à la crème pâtissière et en plaçant la garniture dans une croûte à tarte. Du chocolat aigre-doux ou non sucré est souvent utilisé dans la garniture à la crème. Les garnitures à la crème de ces desserts sont en fait préparées avec du lait, pas de la crème, et sont enrichies de jaunes d’œufs ajoutés.
La banane est l’une des tartes à la crème les plus connues. Certains boulangers aiment ajouter de la purée de banane au beurre fondu et des biscuits Graham écrasés pour former la croûte. Les bananes très mûres ajoutent une saveur supplémentaire à la croûte, mais des bananes plus fermes doivent être utilisées à l’intérieur de la tarte, afin que les tranches ne soient pas trop pâteuses. Les tranches de banane sont placées au fond de la tarte et le mélange de crème pâtissière est versé sur le dessus.
La tarte à la noix de coco est un dessert richement rafraîchissant. De la noix de coco en flocons est souvent ajoutée à la garniture à la crème pâtissière ainsi que légèrement grillée pour garnir la tarte finie. La noix de coco peut également être utilisée dans la croûte des biscuits Graham.
Key Lime Pie est une autre tarte rafraîchissante à la crème. Contrairement aux autres tartes au lait frais, la Key Lime Pie est souvent faite avec du lait concentré sucré. Du jus de citron vert frais ou en bouteille peut être utilisé pour la tarte. La meringue surmonte souvent une tarte au citron vert, mais certaines personnes préfèrent la crème fouettée.