Le cheesecake allemand, également connu sous le nom traditionnel allemand Kasekuchen, ou Kaesekuchen, est un dessert riche d’Allemagne. Comme pour les autres variétés de gâteaux au fromage gastronomiques, il existe différentes recettes pour des variations savoureuses de cette concoction sucrée, et certains cuisiniers habillent leurs créations avec une variété de baies, de raisins secs ou de chocolat. L’ingrédient unique qui distingue le cheesecake allemand des autres types de cheesecake est le fromage blanc. Fromage blanc créé à partir d’une base de lait caillé, le fromage blanc peut sembler pâteux et crayeux à ceux qui n’y sont pas habitués. Il produit un goût différent de l’un des principaux ingrédients de nombreux autres types de gâteaux au fromage, le fromage à la crème.
Dans différentes parties du monde, le cheesecake allemand est connu sous d’autres noms. Les Autrichiens, par exemple, l’appellent Topfenkuchen, et les Suisses l’appellent Quarktorte et aussi Quarkkuchen. En Amérique, où le fromage blanc n’est pas aussi facilement disponible qu’en Allemagne, les cuisiniers ont appris à s’adapter en créant plusieurs types de faux fromage blanc avec diverses méthodes et différents ingrédients, mais les traditionalistes pensent qu’un vrai cheesecake allemand doit contenir du fromage blanc. Une substitution courante pour le fromage blanc est le fromage ricotta, soit mélangé avec un autre type de fromage, soit en purée.
Comme pour les autres types de cheesecake, un cheesecake allemand est cuit dans un moule à charnière. Le centre du produit final va monter pendant la cuisson, puis peut tomber un peu lorsqu’il est retiré du four, ce qui est similaire à ce qui se passe lors de la cuisson d’autres types de cheesecake. Il existe cependant des différences, principalement dans le goût et la texture. Les amateurs de cheesecake allemand l’apprécient pour sa texture plus légère et son goût moins sucré que les autres variétés, mais toujours doux et plein de saveur.
Le dessert classique au cheesecake a une longue histoire, et on pense que l’un des premiers a été créé pour les premiers jeux olympiques en Grèce il y a des milliers d’années. Les historiens pensent qu’un homme nommé Athénée, en 230 après JC, a été la première personne à écrire la recette pour la postérité. Les Romains ont ensuite adapté la recette et l’ont fait leur, l’appelant libuma. Marcus Cato a été le premier Romain à écrire une recette de cheesecake. Le gâteau sucré s’est répandu dans d’autres régions au fur et à mesure que l’empire romain grandissait, atteignant certaines parties de l’Europe et des îles britanniques.