Le bœuf au gingembre est un plat composé de bœuf émincé rapidement cuit à feu vif et combiné à une sauce légèrement sucrée aromatisée au gingembre et à la sauce soja. Le plat a ses racines dans la cuisine de l’Asie du Nord-Est, en particulier la Chine ; cependant, il est généralement servi dans les pays occidentaux. La version occidentalisée du plat est généralement plus sucrée que les plats chinois traditionnels et le bœuf peut être enrobé d’une pâte fine et frit pour une texture plus croustillante.
Étant donné que la viande est coupée en fines lanières lors de la fabrication du bœuf au gingembre, une haute qualité de bœuf n’est pas nécessairement requise pour le plat. Les coupes de bœuf, comme le bifteck de flanc ou le gril de Londres, avec de grandes quantités de tissu conjonctif peuvent avoir une texture dure et moelleuse si elles sont servies en gros morceaux. Avec ce plat, le tranchage fin aide à briser les fibres dures de la viande et à l’attendrir, de sorte que des coupes de bœuf traditionnellement plus dures mais plus abordables peuvent être utilisées dans la recette. Les coupes courantes de bœuf qui peuvent être utilisées comprennent le bifteck de flanc, le gril de Londres et le surlonge. Plus le bœuf est tranché finement, plus il est susceptible de rester tendre lors de la cuisson, il peut donc être conseillé de placer le bœuf au congélateur jusqu’à ce qu’il soit solide mais pas complètement congelé pour faciliter le tranchage.
Le gingembre est le principal ingrédient aromatisant du plat. Aussi communément appelé racine de gingembre, le gingembre n’est pas techniquement une racine, mais plutôt un rhizome, ou un ensemble horizontal de racines multiples. Il a une saveur épicée et aromatique avec des nuances douces et peut être utilisé frais ou séché. Le bœuf au gingembre est également couramment aromatisé avec de la sauce soja, de l’huile de sésame, du vinaigre de vin de riz et des flocons de piment séché.
Le bœuf au gingembre est généralement préparé en tranchant d’abord la coupe de bœuf sélectionnée. Les tranches de bœuf peuvent être marinées dans une combinaison de sauce soja, de gingembre et de tout autre ingrédient aromatisant préféré avant d’être cuites dans de l’huile à feu vif. Certaines recettes demandent que les lanières de bœuf soient enrobées d’une pâte à base de fécule de maïs et de blanc d’œuf avant d’être cuites dans l’huile. Les légumes, tels que les poivrons, les carottes ou le brocoli, peuvent également être cuits dans l’huile, si vous le souhaitez. Une fois que le bœuf est cuit, il est généralement combiné avec du gingembre supplémentaire, de la sauce soja et tout autre ingrédient de la sauce, et cuit jusqu’à ce que la sauce épaississe à la consistance souhaitée. Le bœuf au gingembre est souvent servi immédiatement après la cuisson avec un amidon, comme du riz ou des nouilles.