Dire les mots cheesecake au citron cuit au four à la plupart des amateurs de desserts est tout ce qu’il faut pour les faire saliver. Il y a quelque chose à propos de la note d’agrumes vive et élevée du citron enchevêtrée dans le cœur crémeux du gâteau au fromage qui envoie la plupart des gens sur la lune. Il existe de nombreuses variantes sur le thème du cheesecake au citron cuit au four – certaines créées avec de la ricotta, d’autres avec du yogourt et d’autres encore avec de la crème épaisse – mais elles partagent une chose en commun en plus du citron; ils ont tous un peu le goût d’avoir réussi à capter la lumière du soleil et le rire.
À l’époque, il était évident que les gâteaux au fromage de toutes sortes regorgeaient de graisse et de calories, et c’était un sacrifice coupable que les amateurs de gâteaux au fromage étaient volontiers prêts à faire. Le cheesecake de grand-mère contenait généralement de la crème épaisse, du fromage à la crème et de la crème sure, bref, toutes les variantes de crème qui avaient été inventées. Ajoutez des œufs, du beurre et du sucre, et le cheesecake résultant pourrait littéralement devenir le genre de dessert pour lequel les convives sont morts.
Le cheesecake au citron cuit au four offre au cuisinier avisé la possibilité de l’alléger de plusieurs façons. Une version élimine la crème épaisse ainsi que la crème sure car la présence de zeste de citron offre un goût agréablement acide. Le fromage à la crème dans ce gâteau peut être la variété faible en gras, et le yogourt grec aromatisé au citron ajoute une délicieuse saveur douce et acidulée. Les œufs battus donnent un coup de fouet au gâteau et une croûte de biscuits au gingembre avec quelques noisettes concassées équilibre le goût de la tarte au citron.
Une autre version utilise de la ricotta, du fromage à la crème et des œufs comme base, avec juste assez de sucre pour équilibrer le citron. Le zip citronné de ce cheesecake est gracieuseté d’un peu de zeste en combinaison avec quelques pressions d’un citron. Un glaçage de caillé de pamplemousse rose composé de jaune d’œuf, de sucre et de jus de pamplemousse rose ajoute une autre note d’agrumes et rend cette version de gâteau au fromage au citron encore plus jolie.
La cuisson du cheesecake est un art, mais quelques conseils mettront le cuisinier curieux sur la bonne voie. La plupart des pâtes à gâteau au fromage sont versées dans une croûte faite de biscuits écrasés tels que des biscuits Graham ou des sablés. Ce type de croûte ajoute un peu de croquant pour mettre en valeur la crème onctueuse et veloutée. Il est important de sortir le cheesecake du four lorsque son ventre est encore un peu bancal. En cuisant, il va se raffermir.
Les cuisiniers pressés peuvent également créer un cheesecake au citron sans cuisson. Celui-ci permet de gagner beaucoup de temps, à la fois en cuisine et en nettoyage. La garniture est une simple combinaison de fromage cottage, de sucre et de gélatine au citron transformée en une pâte avec de l’eau bouillante. Il utilise la même croûte de type biscuit écrasée et se met au réfrigérateur en une heure ou deux.