La tarte au poisson est une tarte salée anglaise populaire à base de poisson, de légumes et d’une sauce à la crème. Dans sa forme la plus simple, la tarte au poisson est un plat facile, rapide et savoureux. Il peut également s’agir d’une offre gastronomique qui prend un certain temps à préparer.
Presque n’importe quel type de poisson peut être utilisé dans une tourte au poisson. La morue, le saumon et l’aiglefin sont des choix populaires. On peut acheter des emballages contenant un mélange de différents types de poissons, et le mélange fonctionne également bien dans ce plat.
La croûte d’une tourte au poisson est parfois similaire à celle d’une tourte au steak et aux rognons, une autre tarte savoureuse populaire en Angleterre. Ces tartes sont préparées avec une pâte feuilletée qui peut être réalisée avec de la farine, du beurre et des œufs ou achetée toute prête. Une couche inférieure de pâte recouvre le plat de cuisson et, une fois les ingrédients versés, la partie supérieure de la pâte recouvre la tarte. Le beurre ou l’œuf est parfois appliqué sur la croûte supérieure pour créer un glaçage brillant.
D’autres versions ont des garnitures de purée de pommes de terre et sont plus similaires à la tarte au cottage, qui est traditionnellement préparée à partir des restes de rosbif du dimanche. Pour cette version de la tarte, les pommes de terre sont coupées, bouillies puis écrasées avec de la crème ou du lait, du beurre et des épices. Ils sont étalés sur le dessus de la tarte et parfois parsemés de beurre fondu ou saupoudrés de fromage râpé.
Selon le temps et l’effort que l’on veut mettre dans une tourte au poisson, on peut pocher le poisson au préalable et utiliser le liquide restant pour préparer une sauce à la crème. Le poisson est généralement poché dans du lait ou un mélange de lait et de crème. Une fois cuit, le poisson est retiré et le liquide de pochage est utilisé pour faire une sauce à la crème. On peut aussi préparer un roux de beurre et de farine puis ajouter le liquide. Les légumes tels que les oignons, les carottes et les poireaux sont sautés et ajoutés à la sauce à la crème finie.
Un plat plus simple peut être réalisé avec des légumes finement râpés et des petits morceaux de poisson. Ces ingrédients sont placés dans un plat allant au four avec un peu de crème et cuits au four. Une garniture de purée de pommes de terre peut faire de ce plat un repas à un plat.
Une version de la tourte au poisson anglaise qui est populaire dans les États américains de la Nouvelle-Angleterre est la tourte au homard. Les morceaux de homard sont cuits dans du beurre et du xérès. Le homard est mis de côté après sa cuisson et les liquides restants sont transformés en un roux avec de la farine. La crème est ajoutée et la sauce est cuite jusqu’à ce qu’elle épaississe. Le homard et les légumes éventuels sont ensuite ajoutés à la sauce, qui est ensuite versée dans un plat allant au four et recouverte de chapelure beurrée.