Lorsque vous préparez des pommes de terre gratinées, il existe quelques astuces qui peuvent rendre le processus beaucoup plus facile et aider à assurer un plat plus cohérent. Les pommes de terre doivent être tranchées à la même épaisseur pour une cuisson uniforme. Un long temps de cuisson est généralement nécessaire pour s’assurer que les pommes de terre sont cuites à la fois complètement et uniformément, bien que les étuver avant la cuisson puisse réduire cela. Il est souvent préférable de réserver un peu de fromage jusqu’à ce que le plat soit presque cuit, puis de le garnir à la fin pour permettre au fromage de fondre et de dorer sans brûler.
L’une des considérations les plus importantes dans la fabrication des pommes de terre festonnées est l’épaisseur et la cuisson des pommes de terre elles-mêmes. L’épaisseur uniforme des tranches est essentielle pour garantir que chaque pièce cuit au même rythme que les autres. Cela garantit que toutes les pommes de terre dans le plat seront cuites en même temps, ce qui est important car sinon certains morceaux peuvent être parfaitement cuits tandis que d’autres sont insuffisamment cuits. L’utilisation d’une mandoline pour faire des pommes de terre gratinées peut grandement simplifier cela, car la lame réglée assure un tranchage uniforme de chaque morceau.
Les pommes de terre festonnées ont besoin de suffisamment de temps dans un four pour s’assurer qu’elles sont bien cuites, même avec des épaisseurs constantes. Cela nécessite souvent un temps de cuisson assez long, avec les pommes de terre recouvertes d’une sauce laiteuse au fromage qui les cuit. Des temps de cuisson plus courts peuvent être obtenus en faisant d’abord étuver les tranches de pommes de terre dans une casserole d’eau, soit en les cuisant complètement, soit en les faisant très près de la fin. Les pommes de terre gratinées peuvent ensuite être assemblées et cuites au four pour permettre aux saveurs de se mélanger, mais il faut moins de temps pour bien cuire les pommes de terre.
Ce long temps de cuisson peut rendre les pommes de terre festonnées assez faciles à brûler, mais elles sont généralement cuites à découvert pour assurer des températures de cuisson uniformes et précises. Les laisser à découvert est également important car cela garde la sauce épaisse et crémeuse; recouvrir le plat emprisonnerait la vapeur et la diluerait potentiellement. À la fin du temps de cuisson, cependant, il peut être utile de saupoudrer de fromage râpé sur le dessus des pommes de terre gratinées, puis de les mettre sous le gril. Cela applique une chaleur directe et puissante sur le dessus du plat, ce qui fait fondre et dore le fromage, mais peut être fait pendant une courte période pour éviter de brûler.