Les crevettes fumées sont des crevettes cuites dans un fumoir ou grillées avec des copeaux de fumée ajoutés pour plus de saveur. Les crevettes préparées dans ce style sont très populaires dans une variété de plats, des salades et des pâtes aux soupes et aux currys. De nombreux cuisiniers pensent que fumer fait ressortir la saveur des crevettes d’une manière qui n’est pas facilement imitée par d’autres méthodes de cuisson.
La façon la plus simple de faire des crevettes fumées est de charger les crevettes dans un fumoir. Un fumeur est un petit outil semblable à un barbecue qui cuit les viandes non pas avec des flammes, mais avec de la fumée. La fumée peut généralement être contrôlée à la fois par le temps et par des copeaux de fumée. La plupart des copeaux de fumée sont faits de bois spéciaux, en particulier de bois de hickory, d’aulne et de pommier.
Les crevettes sont parmi les plus petits aliments qui peuvent être fumés. Leur chair est également assez fragile, ce qui signifie que les cuisiniers doivent veiller à ne pas en abuser. Les crevettes fumées passent généralement beaucoup moins de temps dans le fumoir que les autres viandes. Les cuisiniers réduisent également souvent le nombre de chips à fumer afin de ne pas submerger la saveur naturelle des fruits de mer.
Il est également possible de faire des crevettes fumées avec un barbecue ordinaire. Les grils qui ajoutent un paquet de chips de fumage au charbon de bois ou à proximité de la flamme du gril peuvent se rapprocher de très près de l’effet d’un fumeur. La saveur fumée des croustilles transparaîtra dans les crevettes pendant la cuisson.
La plupart des cuisiniers enfilent les crevettes sur des brochettes avant de les fumer. Préparer les crevettes de cette façon les rend plus faciles à contrôler, à retourner et à tester la cuisson. Cuisiner avec des crevettes peut parfois être difficile, étant donné la taille et la fragilité relative des crevettes, qui sont toutes deux des considérations dans le fumage.
Même les crevettes géantes sont assez petites par rapport aux grilles d’un fumeur. Une crevette qui tombe dans les flammes ou sur la braise peut altérer le goût de l’ensemble du plat. S’il est laissé trop longtemps à fumer, la fumée peut submerger les crevettes ou les dessécher.
La marinade est un moyen populaire de garder les crevettes fumées humides pendant la cuisson et peut également être un excellent moyen d’ajouter une touche unique à un plat de fruits de mer. Les crevettes se prêtent généralement très bien aux marinades et s’imprègnent de beaucoup de saveur. Lorsqu’elle est confrontée à la chaleur de la fumée, cette saveur devient généralement plus prononcée.
Les sauces barbecue, les herbes, les épices et la plupart des vinaigrettes à base d’huile font d’excellentes marinades. Les crevettes marinées fumées ont souvent une saveur beaucoup plus prononcée – et souvent aussi une saveur plus fumée – que si elles avaient été fumées nature. Les cuisiniers qui souhaitent ajouter de la saveur sans mariner peuvent choisir d’envelopper leurs crevettes dans du bacon avant de les fumer, ou peuvent garnir les crevettes fumées de fromage ou d’un assaisonnement aux fruits de mer.