Pulla est un pain de dessert finlandais. Il est couramment consommé avec du café en Finlande. Le pain est à la levure et sa saveur principale provient de la cardamome, une épice couramment utilisée dans les produits de boulangerie scandinaves ainsi que dans la cuisine indienne.
Les Finlandais mangent généralement de la pulla pendant la période de Noël. Ils mangent également le pain à l’heure du café au milieu de la journée. Bien que certaines personnes fabriquent elles-mêmes de la pulla à la maison, elles sont tout aussi souvent achetées dans un magasin ou une boulangerie.
La cardamome est la saveur déterminante de la pulla. L’épice vient d’Inde et d’autres régions d’Asie du Sud-Est. La cardamome s’est d’abord rendue en Scandinavie après que certains Vikings l’ont achetée à Constantinople. Il a une saveur fruitée semblable aux agrumes.
Alors que la cardamome est utilisée pour aromatiser les plats salés et le thé ailleurs dans le monde, en Finlande et dans d’autres pays scandinaves, elle est utilisée presque exclusivement en pâtisserie. D’autres pays scandinaves ont des pains similaires à la pulla et contenant de la cardamome. En Suède, le pain est connu sous le nom de vetebrod, tandis qu’en Norvège, il est connu sous le nom de hvetebrod, qui signifient tous deux pain de blé.
La cardamome est disponible moulue ou sous forme de graines entières. Comme beaucoup d’épices, un boulanger obtiendra la meilleure saveur s’il broie les graines selon ses besoins au lieu d’utiliser une épice prémoulue. La plupart des recettes de pulla demandent entre une cuillère à café et deux cuillères à café de cardamome moulue.
En termes de texture et de goût, le pulla est très similaire au pain challah et à la brioche. C’est un pain très riche, généralement composé de beurre, d’œufs, de jaunes d’œufs et de lait. Certaines recettes demandent de la crème épaisse en plus du lait.
Comme le pain challah, la pulla peut être tressée avant d’être cuite. Pour tresser le pain, le boulanger doit diviser la pâte en trois cordes de taille égale. Il doit rassembler les cordes à une extrémité, puis les tresser comme s’il tressait les cheveux de quelqu’un. Le pain peut également être façonné en anneau ou en petits pains.
Le pain est généralement glacé avec un œuf et du lait avant d’être cuit. Certains boulangers saupoudrent également des amandes effilées ou du sucre brut sur la pâte. La pâte contient beaucoup de sucre pour le pain, ce qui contribue à son goût sucré. Le boulanger peut ajuster la quantité de sucre dans une recette en fonction de la douceur qu’il souhaite que le pain final soit. Les recettes demandent généralement entre un tiers et une pleine tasse de sucre.