Une machine à pâtes est un outil de cuisine conçu pour faciliter la fabrication des pâtes ; vous le connaissez peut-être aussi comme une machine à pâtes. Les fabricants de pâtes permettent aux gens de faire une variété de types de pâtes fraîches à la maison, allant des linguines aux raviolis. De nombreux magasins de fournitures de cuisine proposent des machines à pâtes, surtout s’ils se concentrent sur la cuisine italienne, et ils peuvent également être commandés auprès de divers fabricants ; de nombreux modèles sont relativement peu coûteux et très faciles à apprendre à utiliser.
Une machine à pâtes de base est conçue pour se boulonner sur un comptoir. Il dispose d’un certain nombre d’accessoires, notamment des rouleaux pour étaler les pâtes et des couteaux pour couper des feuilles de pâte étalée. Généralement, une manivelle ou une poignée est conçue pour être fixée sur un côté de la machine à pâtes dans le but de faire tourner les rouleaux ou les lames de coupe. De nombreux fabricants de pâtes sont également livrés avec un accessoire pour faire des pâtes farcies.
Pour utiliser une machine à pâtes, le cuisinier prépare la pâte à pâtes souhaitée, puis la casse en morceaux. Les morceaux sont passés dans la machine à pâtes sur les rouleaux, qui peuvent être rapprochés progressivement pour ajuster l’épaisseur de la feuille de pâtes. Pour quelque chose comme la lasagne, la pâte serait laissée relativement épaisse, tandis que les pâtes fines pourraient être roulées sur le réglage le plus petit.
Une fois que la pâte a été étalée à l’épaisseur souhaitée, elle prend la forme d’une longue plaque de pâte qui peut être passée à travers l’accessoire de coupe sur la machine à pâtes. De nombreux fabricants de pâtes sont livrés avec plusieurs accessoires de coupe par défaut qui produisent une gamme de tailles de pâtes. Les bandes de pâtes finies peuvent être cuites immédiatement, réfrigérées pendant quelques jours ou laissées à sécher.
Il existe plusieurs autres façons d’utiliser une machine à pâtes. Les lanières peuvent être laissées entières, par exemple, pour faire quelque chose comme des lasagnes, ou elles peuvent être coupées en morceaux pour faire des pâtes farcies faites à la main. Certaines personnes pincent les bandes pour faire des farfalle, ou les enroulent pour faire diverses pâtes en forme de coquille. Il est également possible de monter un accessoire de confection de raviolis sur la machine à pâtes. Pour utiliser cet accessoire, une feuille de pâte est posée sur l’accessoire, la garniture est étalée sur la pâte et une autre feuille est posée sur le dessus avant que les couches ne soient forcées à travers la machine à pâtes, qui les comprime en carrés scellés et les coupe.
Avec l’utilisation d’une machine apparentée appelée extrudeuse de pâtes, il est possible de fabriquer des formes de pâtes en utilisant des matrices qui s’adaptent à une extrémité d’un cylindre creux. La pâte est forcée à travers le cylindre et les matrices la moulent en diverses formes telles que rotelle et penne. De nombreuses entreprises fabriquent des extrudeuses de pâtes et des matrices pour les accompagner, pour les cuisiniers qui ont envie d’expérimenter avec la large gamme de formes de pâtes.