L’utilisation de sucre glace n’est qu’une façon de glacer un gâteau, et un boulanger peut faire un glaçage épais et riche à partir d’ingrédients comme le fromage à la crème. Originaire d’Italie, le mascarpone est un type de fromage à la crème épais et lisse qui est plus sucré que la plupart des autres fromages à la crème. Pour faire un glaçage au mascarpone de gâteau approprié, le fromage doit d’abord être mélangé avec une source de sucre pour diluer la saveur du produit.
Généralement, le mascarpone est un fromage à la crème à la texture très douce qui est tartinable et se présente dans un pot. Bien qu’il convienne comme épaississant pour les plats salés, au même titre que la crème, le mascarpone trouve également des applications dans le côté sucré de la cuisine, comme ingrédient ou au même titre qu’une cuillerée de crème. Les similitudes dans la cuisine avec de la crème proviennent du fait que bien que le mascarpone soit considéré comme un fromage à la crème, il s’agit en réalité d’un produit de crème fermentée.
Le sucre est souvent nécessaire pour adoucir suffisamment le glaçage au mascarpone pour en faire une garniture de gâteau. Ce sucre peut se présenter sous différentes formes. Par exemple, le sucre glace est un ajout utile, qui doit être mélangé au fromage pour bien le mélanger. Le sirop d’érable est une autre option, tout comme les formes plus foncées de sucre en poudre comme le muscovado.
Souvent, le glaçage au mascarpone contient des graisses ajoutées, comme de la crème ou du beurre. Pour ces glaçages, la crème est fouettée et le beurre battu avec du sucre avant d’ajouter le fromage. Les boulangers recommandent de ne pas mélanger le mascarpone plus longtemps, ce qui est nécessaire pour obtenir un produit lisse, car le fromage pourrait se fendre. Un avantage du glaçage au mascarpone par rapport à d’autres formes de glaçage, comme la crème au beurre, est que le boulanger peut l’empiler haut sur le gâteau pour un aspect visuellement attrayant de richesse et de luxe.
Les ajouts appropriés à une crème au mascarpone comprennent des noix concassées comme des pistaches ou des fruits que le boulanger a hachés très finement. Le citron ou le citron vert peuvent également ajouter de la saveur au glaçage, sous forme de jus ou de zeste. Un boulanger peut également battre le glaçage au mascarpone avec une cuillère ou deux de café en poudre, si le gâteau nécessite un soupçon de café.
Le glaçage au mascarpone est une garniture appropriée pour les gâteaux tels que les gâteaux aux carottes et les gâteaux éponge. Le fromage lui-même est un ingrédient essentiel du tiramisu, le dessert italien avec des biscuits amaretti et un arôme de café. Les gâteaux au fromage peuvent également utiliser du mascarpone comme principal ingrédient de charge, en raison de sa douceur et de son léger goût salé.