Le vin de pomme est, tout simplement, du vin à base de pommes. Pour de nombreuses personnes, en particulier les Occidentaux, le terme vin est spécifique à la boisson alcoolisée issue de la fermentation de raisins verts ou violets, parfois une combinaison des deux. Les raisins, cependant, ne sont pas les seuls fruits qui peuvent être utilisés pour faire du vin. En plus des pommes, le vin est aussi parfois fait avec des baies de sureau. Il peut également être fabriqué à partir de riz, ce qui est courant en Orient.
Le vin de pomme est parfois appelé apfelwein ou simplement cidre. Tout comme les vins à base de raisin sont simplement des jus de raisin fermentés, le vin de pomme est simplement du jus de pomme fermenté ou du cidre de pomme fermenté. Pendant le processus de fermentation, de la levure et parfois du sucre sont ajoutés au vin de pomme. Le vin peut prendre d’un mois à plusieurs mois pour terminer le processus de fermentation.
Une fois le processus de fermentation terminé ou sur le point de se terminer – un délai qui dépend en grande partie de la température – le vin est soutiré. Cela signifie que le vin est séparé de ses sédiments. Le moment exact pour soutirer le vin dépend des préférences et des intentions des vignerons. Ils prendront cette décision en fonction de la saveur du vin, ce qui les aidera à décider du meilleur moment pour le soutirage.
Une fois le vin soutiré, il est conservé au frais et débourbé. Ce processus peut prendre jusqu’à un mois mais est crucial pour s’assurer que le processus de fermentation est terminé. À ce stade, le vin de pomme est prêt à être mis en bouteille. À ce stade, le vin de pomme a une couleur jaune doré, assez brillante.
La teneur en alcool du vin de pomme varie beaucoup, de 10 à 18 pour cent. Ce pourcentage varie en fonction de la levure utilisée pendant le processus de fermentation du vin. Ceci est similaire à la teneur en alcool du vin de raisin. Vin fortifié à base de raisin, a une teneur en alcool plus élevée.
Le vin de pomme est meilleur servi frais. Les variétés tarter peuvent être appréciées avec des entrées de poisson et de volaille. De nombreuses variétés de vin de pomme sont assez sucrées et servent bien comme boisson de dessert. Parfois, les vins de pomme mélangés à des vins de baies sont utilisés comme substitut de la rose, qui a connu un retour en popularité dans les cercles viticoles exigeants après de nombreuses années d’évitement.