Une escalope de porc est une coupe de viande mince et désossée provenant de la longe ou de la cuisse d’un porc. La viande est parfois saupoudrée de chapelure et frite dans du beurre ou de l’huile, mais elle peut aussi être cuite et servie telle quelle. Il existe de nombreux noms pour les côtelettes de porc dans le monde, comme les côtelettes de porc au Royaume-Uni, l’escalope en Autriche et le tonkatsu au Japon. La section de longe est généralement préférée pour une escalope de porc, car c’est là que l’on trouve les coupes les plus tendres et les plus maigres. Avant que la côtelette ne soit frite, elle est généralement aplatie avec un marteau attendrisseur pour créer une coupe de viande encore plus fine, la rendant plus malléable et plus rapide à cuire.
Plus la coupe est éloignée du centre du porc, plus la viande devient osseuse et grasse. Les côtelettes de porc sont prélevées au centre même de l’animal, connu sous le nom de section de filet. Ces coupes sont généralement plus chères, cependant, elles deviennent moins importantes à mesure que la viande est coupée. Les côtelettes prélevées dans cette région sont appelées filet de porc et les côtelettes prélevées dans la section des cuisses sont appelées côtelettes de cuisse de porc.
La cuisson de l’escalope de porc panée s’obtient d’abord en battant la viande avec un marteau attendrisseur, puis en assaisonnant directement l’escalope avec un choix d’herbes et d’ingrédients. Le sel, le poivre, le paprika, la sauge et l’origan sont des choix populaires, mais tout autre assaisonnement peut être utilisé. La viande est ensuite enrobée de farine, d’œufs et de chapelure, puis frite à feu vif dans une poêle jusqu’à ce que les deux côtés soient bruns et croustillants. La côtelette peut également être garnie d’un sauté au choix du cuisinier et servie avec une grande variété d’autres aliments, tels que des légumes, des pommes de terre au four et du riz.
Des versions légèrement différentes de préparation, de cuisson et de service sont utilisées dans le monde entier. La cuisine britannique dicte généralement que la côtelette de porc soit cuite sans chapelure. En Russie, la côtelette est enrobée de pain imbibé de lait, d’oignons et de diverses herbes. L’escalope panée se mange aussi en sandwich, entre des tranches de pain, dans cette partie du monde. Les Japonais coupent parfois la côtelette de porc en fines tranches et la servent sur du riz.
Le porc est l’une des viandes les plus consommées au monde, datant d’environ 5,000 XNUMX avant JC. La côtelette de porc, en raison de la consistance et de la taille maigre de la coupe, est un repas qui peut être préparé, cuit et servi dans une période relativement courte de temps. Cela en fait un repas idéal à préparer lorsque le temps presse.