La sauce soja au wasabi est une combinaison de sauce soja et de pâte ou de poudre de wasabi. Dans la plupart des cas, cette création est faite à la maison ou mélangée par un particulier lors d’un dîner au restaurant. La quantité de wasabi utilisée dans le mélange dépend des goûts individuels car elle a une saveur forte et épicée. Une sauce soja au wasabi peut être mélangée avant utilisation ou les aliments peuvent être trempés séparément dans de la pâte de wasabi puis dans de la sauce soja.
Le vrai wasabi est une plante épicée ressemblant à une racine, faisant partie de la famille de la moutarde et originaire du Japon. La plante entière peut être utilisée pour aromatiser, mais c’est la partie racine qui est broyée dans le condiment vert et pâteux familier. Le wasabi est un peu difficile à cultiver et met de 18 mois à trois ans pour arriver à maturité. Ces deux facteurs rendent les vraies pâtes et poudres de wasabi chères, allant de 50 USD à 100 USD par livre.
Une alternative au vrai wasabi s’appelle le wasabi occidental. Ceci est créé à partir d’un mélange de moutarde chinoise, de raifort, de fécule de maïs et d’une touche de colorant alimentaire vert. Bien qu’il s’agisse d’un substitut raisonnable, l’imitation de wasabi n’offre pas toute la saveur du produit authentique. Contrairement à sa substitution, le vrai wasabi a une nature piquante et épicée mais s’adoucit rapidement et devient légèrement sucré.
La pâte de wasabi à base de racines râpées doit être utilisée dans une demi-heure ou moins, car elle perd rapidement sa saveur. Diverses recettes de sauce soja au wasabi nécessitent une part de pâte ou de poudre de wasabi pour huit à 12 parts de sauce soja. Plus on utilise de sauce soja, moins l’épice du wasabi sera puissante.
La sauce de soja est fabriquée à partir de graines de soja en fermentation, d’aspergillus, d’eau et de sel. Aspergillus fonctionne comme la levure dans le processus de fermentation pour fabriquer ce condiment. Lorsque le mélange a fini de fermenter, il devient une pâte. La pâte est ensuite pressée, et le liquide devient sauce soja. La pâte restante est souvent utilisée comme aliment pour animaux de soja.
Des sauces de soja plus légères peuvent être fabriquées en réduisant la quantité de sel dans la préparation initiale. Les sauces de soja sucrées utilisent l’ajout d’une petite quantité de sucre. La sauce soja foncée est vieillie plus longtemps et contient généralement du caramel. De la mélasse peut également être incluse pour ajouter une texture plus épaisse, une couleur plus foncée et une touche de douceur.
Une autre variante de la sauce soja au wasabi utilise du vinaigre de vin blanc et de l’huile d’olive. Deux parties de vinaigre sont mélangées avec une partie de sauce de soja, de pâte de wasabi et d’huile, pour créer une sauce à tremper ou à badigeonner. Pour les fans de sauce soja au wasabi, les entreprises produisent une variété de friandises avec cet enrobage savoureux. Par exemple, les amandes de soja au wasabi sont une collation de plus en plus populaire. Ce sont simplement ce type de noix, grillées dans une sauce soja sucrée et saupoudrées de poudre de wasabi.