Les bondas sont des collations indiennes couramment vendues par les vendeurs de rue et également fabriquées dans des maisons indiennes pour les garder à portée de main. Il existe des variantes sucrées et salées, mais elles sont généralement préparées en mélangeant de la purée de pommes de terre cuite avec des légumes et des épices, en panant le mélange dans de la farine de pois chiches et en les faisant frire. La version salée est la plus populaire dans la majeure partie de l’Inde, bien que les bondas sucrés, similaires aux beignets, soient préférés dans le sud-ouest de l’Inde.
Les bondas salées sont généralement épicées, bien que les niveaux de chaleur varient. Les pommes de terre pelées et cuites sont mélangées à n’importe quelle variété de légumes, de piments en petits dés et d’épices telles que le curcuma, le cumin et la coriandre. Le mélange est ensuite façonné en boules et soit roulé dans de la farine de pois chiches, soit trempé dans une pâte de farine de pois chiches et frit dans de l’huile de tournesol. Une fois que les boules sont bien dorées, elles sont retirées de l’huile et assaisonnées de jus de citron vert frais.
Alors que les pommes de terre cuites sont la base la plus courante pour les bondas salées, le tapioca et les patates douces sont également populaires. Il est également courant d’ajouter de la viande ou des œufs durs au mélange avant la friture, faisant de ces collations déjà copieuses un repas presque complet. Dans le Maharashtra, un État du nord de l’Inde, ces collations sont généralement formées de disques plutôt que de boules.
Les bondas sucrés sont généralement fabriqués à partir d’un mélange de sucre, de farine de maïs et de bicarbonate de soude réunis par une petite quantité d’eau. La pâte est versée par cuillerée dans de l’huile de tournesol chaude et généralement servie immédiatement après la cuisson. Il est également courant dans le sud-ouest de l’Inde d’ajouter à la pâte des bananes en purée très mûres et, dans certains cas, d’habiller les bondas de sucre immédiatement après la friture. Ces collations ressemblant à des beignets, également couramment vendues par les vendeurs de rue, sont consommées au petit-déjeuner.
Ces collations populaires, bien que considérées comme des restauration rapide en Inde, sont souvent conservées dans de nombreux foyers indiens. Une fois frits et refroidis, les bondas se conservent généralement jusqu’à une semaine s’ils sont conservés dans un récipient hermétique. Les bondas sont incroyablement copieux malgré leur taille et, lorsqu’une protéine telle qu’un œuf ou des noix est ajoutée, peuvent faire un déjeuner ou un dîner léger assez bien équilibré. Cela incite de nombreux habitants de l’Inde à emporter des bondas avec eux lors de leurs voyages et à en garder un lot dans le garde-manger.
Qu’elles soient épicées ou sucrées, ces collations en bouchées sont monnaie courante en Inde et deviennent de plus en plus populaires dans le reste du monde. Ils sont relativement faciles à faire et encore plus faciles à manger. Ceci, associé aux combinaisons de saveurs infinies, rend les bondas populaires.